Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом

Рязанцев Алексей, Кривицкая Ирина

Код товара: 4911815

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

1000 бестселлеров

Год издания:

Серия:

1000 бестселлеров

Описание

Характеристики

Согласно статистике, более 30% заведений общественного питания терпят крах в течение первого года работы. Несмотря на это, ресторанный бизнес не теряет своей привлекательности.
Авторы книги раскрывают тонкости, без которых невозможно добиться успеха и создать конкурентоспособное заведение, рассматривают наиболее типичные ошибки управления и предлагают готовые алгоритмы решения проблем, которые помогут улучшить качество обслуживания и увеличить прибыль в максимально короткие сроки.
Рекомендации авторов покажут новые перспективы развития как небольших заведений быстрого питания, так и ресторанов премиум-класса.

количество томов

количество страниц

218 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

216x151x14 мм

цвет

Чёрный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

ISBN

978-5-906907-95-0, 9785001443421

возрастная категория

16+

вес

326 г

код в Майшоп

4911815

язык

русский

Содержание

Предисловие
ГЛАВА 1. Стандарты работы и регламенты
Семь шагов сервиса
Стандарт внешнего вида
Стандарт внутреннего трудового распорядка в
ресторане для работников зала
Подготовка зала к открытию и закрытию
Правила подачи напитков
Техника подачи блюд
Тридцать пять ресторанных табу официанта
Кассовый расчет гостя
Санитарные нормы
ГЛАВА 2. Управление персоналом
Запреты в управлении персоналом
Мотивация персонала
Штрафная сетка в заведении
Воровство. Как его избежать
Аттестации
Функционал менеджера, директора, шеф-повара
Конфликты
Тренинги
Проблемы обслуживания в ресторане
Сервировка в ресторане
ГЛАВА 3. Контроль и отчетность
Отчетность сотрудников по подразделениям
Оперативные внутренние проверки
Инвентаризация
Видеонаблюдение в ресторане
Кассовая дисциплина
Ключевые метрики
ГЛАВА 4. Девятнадцать технологий успешных
продаж в ресторане
1. Кросс-продажа
2. Акции и спецпредложения
3. Тейбл-тенты, информационные салфетки на
столах
4. Работа с базой данных клиентов
5. Блюдо дня, блюдо от шеф-повара
6. Бизнес-ланч
7. Себестоимость блюда и маржа
8. Детское меню
9. Доставка
10. Индивидуальный подход
11. Клиентский сервис
12. Партнерство
13. Takeaway
14. Атмосфера заведения
15. Музыка и книги в заведении
16. Wi-Fi и зарядное устройство
17. Мебель. Кальян
18. Летняя площадка
19. Нестандартная атмосфера
ГЛАВА 5. Маркетинг и реклама
Маркетинговые приемы
Меню ресторана
10 способов увеличения выручки за счет меню
Сайт ресторана
ГЛАВА 6. Наем персонала
Сколько стоит нанять сотрудника
Что делать, если сотрудники "сливаются"
Почему нельзя переложить наем на рекрутинговое
агентство
Система найма персонала
Составление профиля кандидата
Составление продающего объявления
Использование активного и пассивного методов
привлечения соискателей
Проведение собеседования
Приложения
Стандарт внешнего вида менеджера
Стандарт внешнего вида официанта
Алгоритм работы менеджера на смене
Штрафная сетка
Аттестация официантов
Функционал менеджера по бару
Оперативная внутренняя проверка санитарии

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом» (авторы: Рязанцев Алексей, Кривицкая Ирина), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!