Накормить Ганнибала. Поваренная книга ценителя

Предисловие
В гостях у Ганнибала
Кухонный арсенал доктора Лектера
Часть I. Друзья на ужин
Завтрак
Белковая болтунья
"Яйца по-великосветски"
"Хэнгтаун Фри"
Мозгам место на кухне
Тортилья сакромонте
Фриттата с сыром и курицей
Парфе "Разбитая чашка"
Закуски
Тарталетки с тартаром из сердца
"Ягненок фри"
Жареная фуа-гра с шалфейно-сливовым соусом
Шалфейно-сливовый соус
Торшон из фуа-гра
Торшон из куриной печени
Мини-пончики из фуа-гра
Изобилие устриц в третьем сезоне
Свежие устрицы с соусом миньонет
Устрицы "Верджерфеллер"
Осьминог на гриле
Улитки по-бургундски
"Пупки" Беделии с кремом из абсента
Жареные лягушачьи лапки по-каджунски с
фисташковой посыпкой
Бабочки "Мадлен" с красной икрой
Кукурузное печенье "Мадлен"
Холодец и закуски
Икорная тарелка с блинами
Коктейльные блинчики
Без ветчины как без рук
Домашняя вяленая ветчина
Руководство по выбору хамона pata negra
Сорта jamon iberico
Павлиний хвост из прошутто и дыни
Крыло из ветчины
Розочки из прошутто с арбузом
Куриный галантин, фаршированный кроликом
Пекинская утка по-ганнибальски
Лепешки из пекинской утки по-ганнибальски
Запеченные мозговые косточки
Рулеты из говядины вагю
Карпаччо
Арбузное карпаччо
Фальшивые улитки по-бургундски
Торшон из фальшивой фуа-гра
Помидоры черри в кленовом сиропе
Тарталетки с помидорными "мозгами"
Основные блюда: мясные
Легкое и вырезка в винном соусе
Динугуань с паровыми булочками путо
Паровые булочки путо
Печень тандури
Йогурт с апельсиновым джемом
Сердце, фаршированное колбасками
Соус ахи
Пирог "Беверли" с почками и стейком
Как приготовить пирожки-"маски"
Свиная грудинка "Пинхед" со шпажками
Голова теленка с зеленым соусом
Пикантные щечки от шефа
Свиные хвостики Gangnam Style
Ребрышки по-гонконгски
Ломо сальтадо ("скачущая говядина")
Дьяволы с серебряными языками
Языки-кеббе
Кровяная колбаска без хлопот
Жареный фазан по рецепту Чио
Перепела, начиненные зобной железой и фундуком
Курица, запеченная в глине
Quinto quatro: бараньи потроха с артишоками
Курица с артишоками
Панте коу суи
Рагу из Рэйвенстага
Пирожки с олениной
Лимонно-оливковое тесто
Говяжий стейк рибай под улиточным соусом
Медальоны из оленины с обжаренной фуа-гра
Говяжья вырезка в шатре на двоих
Телятина, фаршированная шпинатом
Соус камберленд
Каре жертвенного ягненка
Запеченный молочный поросенок
Филе "Беделия" в стиле калуа
Оссобуко
Основные блюда: рыбные и вегетарианские
Суши-конструктор
Острый майонез
Крабовый плов
Паэлья на углях
Форель "Молли"
"Голубая" форель по-эльзасски
Холодец
Заливная рыба Мёбиуса
Морской окунь, запеченный с солью в золе
А вегетарианского ничего нет?
Оссобуко по-вегетариански
Плов с горохом и цветной капустой
Рататуй
Медово-горчичный крем
Вегетарианская тыквенная лазанья "на зубок"
Супы, салаты и гарниры
Суп из курицы силки с ягодами годжи
Консоме из охлажденной томатной плазмы
"Мозги" из запеченной цветной капусты
Заправка типа цезаря
Запеченный трипофобный чеснок
Букетики из салата цезарь
Табуле из киноа
"Сахарный" имбирь
Салат тревизо с красным апельсином
Имбирно-морковный салат "Фредди"
Булочки-"улитки" с песто
Соус винегрет со свекольным соком
Салат из свеклы и манго с заправкой карри
Свекольный паштет "Беверли"
Сиамские "ежики"
Ризотто с шафраном
Курица карри с салатом из фарфалле
Морской еж
Лингвини с кремом из морского ежа
Паппарделле с кроликом
Десерты и напитки
Летний пудинг
Засахаренные лепестки и бутоны роз
Охота на виноград сорта "Нортон"
Сырные тарелки
Гранатовый сыр шевр
Порционный хлебный пудинг с фруктами
"Ангельские крылья" (печенье типа "хворост")
"Сангвиначчо дольче" с печеньем савоярди
Вишнево-ягодный пирог Рибы
Печенье "Кости мертвеца"
Коварное пиво
Пиво из Мириам
Игристая сангрия
"Чесапикский потрошитель"
Шиитаке на скотче
Вишня на виски
Ромовый пунш
Часть II. Стилизация блюд по-ганнибальски
Шкафчик фуд-стилиста
I. Секреты, хитрости и промахи ремесла
II. В голове у Ганнибала
Ганнибализируем стол
Украшения и ганнибализмы
Малиновый кули
Шпажки с помидорными цветками
Помидорные розы
Луковые хризантемы
Осколки карамельного стекла и брызги крови
Украшение из карамельных яблок и груш
"Драконовые" карточки для рассадки гостей из
сыра babybel
Костяные подсвечники и вазочки
Игры с ракушками
Блюдо с устрицами "миньонет"
Пергаментные лотосы-"папильот"
Тарелки из банановых листьев
Сад Цезаря
Овощная "могилка"
"Земля" из пармезана и ржаной муки
Флорентийская фруктовая тарелка
Тесто для имбирного печенья
Тесто для ванильного печенья
Вазочка из печенья "Божье око"
Королевская глазурь
Послесловие
Алфавитный указатель
Благодарности
Об авторе