Книги / Семья. Быт. Досуг / Кулинария / Поваренные книги. Кулинарные рецепты / Молочные продукты

Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис

Код товара: 4938539

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 9

PDF

1 / 9

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Азбука Бизнес

Оригинальное название:

Reinventing the Wheel. Milk, microbes, and the fight for real cheese

Год издания:

Серия:

Переводчик:

Кабалкин А. Ю.

Описание

Характеристики

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

количество томов

количество страниц

368 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

220x150x20 мм

цвет

Жёлтый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

ISBN

978-5-389-13124-8

возрастная категория

16+

вес

465 г

код в Майшоп

4938539

язык

русский

Содержание

Пролог. Затерянный мир
1. Экология
2. Настоящий сыр
3. Третий рельс
4. Порода
5. Корма
6. Микробы
7. Риски
8. Культуры
9. Семья и фабрика
10. Профессионализм
11. Рынки
12. Заново изобретая колесо
Благодарности
Приложение. Как покупать сыр
Глоссарий
Примечания

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр» (авторы: Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!