Великолепный век. Неофициальная кулинарная книга

ВВЕДЕНИЕ
СЛОВАРВ
НАШИ ЕЕРОИ
Хамса для Сулеймана
Баранья нога, запечённая в духовке, и ич пиляв
Дыня, фаршированная мясом
Перепёлки с гранатовым соусом для Хюррем
Баранина, тушённая в зелени, на полутттке из
шпината
Миндальный пиляв
Плов из булгура с овощами
Котлеты по-измирски
Мумбар долмасы
"Мутанджана" - мясо, тушённое с луком-шалотом и
сухофруктами .
Фаршированные мясом сушёные овощи
Пиляв с нутом
Суп из ножек ягнёнка
Свадебный суп
Миндальный суп
Авджи бёрек, или охотничьи пирожки с мясом
Пиде - турецкая лепёшка
ОСМАНСКИЙ ЗАВТРАК
Перепелиная яичница
Пастырма, или бастурма
Слоёные лепёшки катмер
Айвовое варенье
Десерт из айвы
Варенье из неспелого инжира
Десерт из сушёного инжира и грецких орехов
Гранатовый рахат-лукум с фисташками
Ревани - манный пирог
Шекерпаре
Шамбали
Баклава (пахлава) с фисташками
Локма
Ашуре, или "Десерт Ноя"
Кешкюль - миндально-молочный пудинг
Су мухаллеби - пудинг с вишнёвым соусом
Жареные кольца
Сютляч, или рисовый десерт
Халва из муки
Халва из манной крупы и кедровых орешков
Долма, или сарма, из виноградных листьев с
вишней
Водяной пирог
Сливовая пастила
Виноградный суджук с орехами
Миндальная паста с розовой водой, или марципан
Десерт из тыквы
Шербет из розовых лепестков
Шербет из гибискуса
Кофе по-турецки
УКАЗАТЕЛЬ