Отблески Италии

Предисловие
ВЕНЕТО
Венеция
Рыбное ризотто
Селект
Сгроппино
КАМПАНИЯ
Искья
Баклажаны алла-пармиджана
Неаполь
Сэндвич с моцареллой во фритюре
Пицца "Маргарита"
Салат с дыней и бурратой
ЛАЦИО
Рим
Римская паста с овечьим сыром и черным перцем
Артишоки по-еврейски
Сдобные булочки со взбитыми сливками
ЛИГУРИЯ
Лайгуэлья
Генуэзская фокачча
Салат с тунцом и овощами
Курица, тушенная с травами, кедровыми орехами и
оливками
ЛОМБАРДИЯ
Милан
Ризотто по-милански
Вчерашнее ризотто
Оссобуко по-милански
Панеттоне
МАРКЕ
Асколи-Пичено
Фаршированные оливки
Урбино
Строццапрети из Марке с овечьим сыром
ПЬЕМОНТ
Турин
Хлебные палочки
Коктейль из биттера и вермута
Говядина под соусом из тунца
Забайоне с ликером лимончелло
Панакота
Кофе со взбитыми сливками
САРДИНИЯ
Коста-Смеральда
Паста с боттаргой, лимоном и петрушкой
Оргозоло
Запеченный свиной рулет
Баранина с оливками
СИЦИЛИЯ
Палермо
Аранчини
Рагу из осьминогов с лимонным соусом
Рагуза
Сицилийская бриошь
Кофейная гранита
Сиракузы
Капоната по-сицилийски
ТОСКАНА
Флоренция
Тосканский хлеб
Салат с томатами и тосканским хлебом
Негрони
Сиена
Панфорте
Ареццо
Флорентийский стейк
Соус из анчоусов и каперсов
Тосты с паштетом из куриной печени
Суфле из тыквы
Кастеллина-ин-Кьянти
Скьяччата с виноградом
ТРЕНТИНО - АЛЬТО-АДИДЖЕ
Тренто
Картофельные ньокки
Ньокки из рикотты с шалфеем, лимоном и
сливочным маслом
УМБРИЯ
Губбио
Умбрийская лепешка
ФРИУЛИ - ВЕНЕЦИЯ-ДЖУЛИЯ
Триест
Коктейль с белым вином и лимонным соком
ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ
Болонья
Рагу по-болонски
Кростини с анчоусами
Рисовый пирог
Феррара
Тортеллони с тыквой, сливочным маслом и шалфеем
Модена
Мороженое с моденским бальзамическим уксусом и
клубникой