Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Туризм. Сфера услуг / Учебники: доп. пособия

Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие

Мошков Виктор Игоревич

Код товара: 3521863

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

PDF

1 / 3

-30%

426

608

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

4 мая (Сб)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Описание

Характеристики

Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов.
Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО «Технология продукции общественного питания».

количество томов

количество страниц

60 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

200x130x4 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-507-45072-5, 978-5-507-46771-6, 978-5-8114-3142-7, 978-5-8114-7729-6

тираж

100 экз.

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

66 г

код в Майшоп

3521863

язык

русский

Содержание

Введение
1. Понятие о дикой рыбе и искусственно
выращенной
2. Фальсификация рыбы
3. Замораживание рыбы
4. Основные характеристики рыбного сырья
5. Обработка рыбы
6. Обработка рыбы с костным скелетом
7. Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом
8. Особенности обработки некоторых видов рыб
9. Рыбные отходы, обработка и их использование
10. Технологический процесс приготовления
полуфабрикатов из рыбы
11. Технологический процесс приготовления
котлетной массы и полуфабрикатов из нее
12. Требования к качеству и условия хранения
полуфабрикатов
13. Маркировка заготовок и полуфабрикатов
14. Маркировка инвентаря в общественном питании
15. Вакууматор
16. Рыбоочиститель
17. Мясорубка и куттер
Контрольные вопросы
Список литературы

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие» (авторы: Мошков Виктор Игоревич), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!