Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Туризм. Сфера услуг / Учебники: основные

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. Учебник

Саенко Ольга Евгеньевна, Данильченко Светлана Андреевна

Код товара: 3788032

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

КноРус

Год издания:

Серия:

Среднее профессиональное образование (СПО)

Описание

Характеристики

Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», «Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов». Наличие небольшого, но достаточного количества задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Системный подход, доступное изложение, наличие традиционных и инновационных рецептур, методик расчета, соответствующих изложенному учебному материалу, создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования профессиональных компетенций. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

количество томов

количество страниц

216 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

217x153x17 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Фиолетовый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

60x90/16 (145x215 мм)

ISBN

978-5-406-06222-7, 978-5-406-11804-7, 9785406073704

стандарт

16 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

376 г

код в Майшоп

3788032

язык

русский

Содержание

От авторов
Введение
Глава 1. Основные принципы организации
производства сложных десертов
1.1. Технологические принципы производства
сложных десертов
1.2. Технологическое оборудование и инвентарь
для приготовления сложных холодных десертов
1.3. Сырье и правила его подготовки для
приготовления сложных холодных десертов
1.4. Основные методы, способы и приемы
приготовления и декорирования сложных
холодных десертов
1.4.1. Механические методы обработки
1.4.2. Термические способы обработки
1.4.3. Массообменные методы обработки
1.4.4. Химические, биохимические,
микробиологические методы обработки
1.4.5. Гидромеханические методы обработки
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 2. Технология приготовления сложных
холодных десертов
2.1. Классификация и ассортимент сложных
холодных десертов
2.2. Фруктовые десерты
2.2.1. Характеристика десерта
2.2.2. Приготовление фруктовых салатов
2.2.3. Техника декорирования фруктовых десертов
2.2.4. Техника оформления фруктов
2.3. Выпечные десерты
2.4. Шоколадные десерты
2.4.1. Характеристика десерта
2.4.2. Методы темперирования
2.4.3. Украшения из шоколада
2.4.4. Холодные шоколадные десерты
2.4.5. Шоколадные конфеты
2.4.6. Дефекты шоколадных десертов
2.5. Кремы, фланы
2.6. Взбитые желированные десерты: муссы,
самбуки, суфле
2.7. Замороженные десерты: сорбеты, парфе,
муссы
2.8. Террины
2.9. Молочные и творожные десерты
2.10. Начинки, соусы, глазури для сложных
холодных десертов
2.11. Производство десертов с применением
готовых смесей
2.12. Правила охлаждения и замораживания основ
для приготовления сложных холодных и горячих
десертов
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 3. Технология приготовления сложных
горячих десертов
3.1. Классификация и ассортимент сложных
горячих десертов
3.2. Суфле, пудинги
3.3. Овощные кексы
3.4. Яблочные десерты
3.5. Гурьевская каша
3.6. Снежки
3.7. Сложные горячие шоколадные десерты
3.8. Фламбе
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 4. Методика расчетов
4.1. Расчет количества сырья для заданного
количества порций
4.2. Расчет количества порций из данного
количества сырья
Задачи для самоконтроля
4.3. Методика составления технологических и
технико-технологических карт
Задачи для самоконтроля
4.4. Методика расчета пищевой и энергетической
ценности десертов Задания для самоконтроля
Глава 5. Декорирование сложных десертов
5.1. Декорирование сложных десертов элементами
молекулярной кухни
5.2. Декорирование сложных десертов соусами
5.3. Декорирование велюром, аэрографом,
кремером
Вопросы для самоконтроля
Глава 6. Контроль качества и безопасности
сложных холодных и горячих десертов
6.1. Организация контроля на предприятиях
общественного питания
Вопросы и задания для самоконтроля
6.2. Нормативное обеспечение контроля качества и
безопасности продукции
6.3. Метод органолептической оценки продукции
общественного питания
Вопросы и задания для самоконтроля
6.4. Требования и основные критерии оценки
качества сложных холодных и горячих десертов
Вопросы и задания для самоконтроля
Список используемой литературы
Приложения

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. Учебник» (авторы: Саенко Ольга Евгеньевна, Данильченко Светлана Андреевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!