Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Туризм. Сфера услуг / Учебники: доп. пособия

Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания

Самулевич Ирина Алексеевна

Код товара: 4766340

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

713

1 018

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

5 мая (Вс)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Феникс

Год издания:

Серия:

Среднее профессиональное образование

Описание

Характеристики

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании".
В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.

количество томов

количество страниц

332 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

205x134x22 мм

цвет

Белый

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-222-36482-6

стандарт

14 шт.

возрастная категория

вес

290 г

код в Майшоп

4766340

язык

русский

Содержание

Введение
Раздел I. Понятие о предприятиях внедомашнего
питания
Глава 1. Классификация и характеристика
основных типов предприятий общественного
питания
Глава 2. Принципы организации кулинарного и
кондитерского производства
Раздел II. Техническое оснащение предприятий
общественного питания
Глава 3. Общецеховой инструмент и оборудование
Глава 4. Общие сведения о машинах
Глава 5. Универсальные кухонные машины
Глава 6. Очищающее оборудование
Глава 7. Режущее и измельчающее оборудование
Глава 8. Оборудование для перемешивания
пищевых продуктов
Глава 9. Дозировочно-формовочное оборудование
Глава 10. Оборудование для вакуумирования
Глава 11. Оборудование для тонкого измельчения
замороженных продуктов. Гомогенизатор
Глава 12. Общие сведения о тепловом
оборудовании
Глава 13. Варочное оборудование
Глава 14. Жарочно-пекарное оборудование
Глава 15. Универсальные тепловые аппараты
Глава 16. Тепловое оборудование раздаточных
линий
Глава 17. Холодильное оборудование
Глава 18. Торговое оборудование
Раздел III. Организация кулинарного и
кондитерского производства на предприятиях
внедомашнего питания
Глава 19. Организация снабжения и складского
хозяйства на предприятиях внедомашнего питания
Глава 20. Внутренняя структура предприятий
общественного питания
Глава 21. Организация производства
Литература

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания» (авторы: Самулевич Ирина Алексеевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!