Книги / Семья. Быт. Досуг / Кулинария / Общие вопросы / История кулинарии

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид

Код товара: 5024862

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 11

PDF

1 / 11

-35%

1 005

1 546

Доставим в

г. Химки, Московская обл.

Планируемая дата

3 мая (Пт)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

КоЛибри

Оригинальное название:

Science and Cooking. Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine

Год издания:

Серия:

Высокая кухня

Переводчик:

Черезова Екатерина

Описание

Характеристики

Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие).
«В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ

количество томов

количество страниц

256 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

237x192x20 мм

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

ISBN

978-5-389-23959-3

возрастная категория

16+

вес

686 г

код в Майшоп

5024862

язык

русский

Содержание

Предисловие
Вступление
Введение
1. Что такое рецепт?
2. Нагрев
3. Заряд, pH и ферменты
4. Диффузия
5. Текстура, вязкость и упругость
6. Эмульсии и пены
7. Микробы
Заключение
Благодарности
Авторы фотографий и рецептов
Указатель рецептов
Об авторах

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» (авторы: Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!