Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: основные

Технология хлебопекарного производства. Учебник

Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна

Код товара: 1812082

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

1 885

2 692

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

7 мая (Вт)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Редактор:

Сметанина Н. А.

Описание

Характеристики

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

количество томов

количество страниц

672 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

206x143x32 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-8114-1593-9

тираж

1000 экз.

стандарт

8 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

656 г

область образования

техника, электротехника, промышленность

тип материала

учебник

код в Майшоп

1812082

язык

русский

Содержание

Введение
Часть I
Общие сведения о хлебопекарном производстве
Глава 1
Хлеб - основной продукт питания населения
Глава 2
Схемы производства хлебобулочных изделий
Часть II
Сырье для хлебобулочных изделий
Глава 3
Основное сырье
Глава 4
Дополнительное сырье
Глава 5
Приемка, хранение сырья на хлебопекарных
предприятиях и подготовка его к производству
Часть III
Технология хлебобулочных изделий
Глава 6
Способы разрыхления теста
Глава 7
Способы приготовления теста из пшеничной муки
Глава 8
Приготовление теста из ржаной и смеси ржаной и
пшеничной муки
Глава 9
Разделка теста
Глава 10
Выпечка тестовых заготовок
Глава 11
Охлаждение, отбраковка и хранение
хлебобулочных изделий на предприятии. Усушка и
черствение
Глава 12
Выход изделий
Глава 13
Технология диетических изделий
Глава 14
Технология изделий пониженной влажности
Часть IV
Качество хлебобулочных изделий и их
безопасность
Глава 15
Обеспечение качества хлебобулочных изделий при
переработке муки с отклонениями от
хлебопекарных норм
Глава 16
Дефекты и болезни хлебобулочных изделий. Пути
их предотвращения
Глава 17
Безопасность сырья и продукции хлебопекарного
производства
Приложение
Литература
Список рекомендуемой литературы
Список дополнительной литературы
Предметный указатель

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология хлебопекарного производства. Учебник» (авторы: Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!