Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность
Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия

Технология геронтологического питания. Учебное пособие

Юдина Светлана Борисовна

Код товара: 2904046

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

-30%

1 260

1 800

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

7 мая (Вт)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Описание

Характеристики

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йододефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".

издание

количество томов

количество страниц

232 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

207x137x14 мм

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-8114-2728-4

стандарт

1000 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

296 г

область образования

техника, электротехника, промышленность

тип материала

учебное пособие

код в Майшоп

2904046

язык

русский

Содержание

Введение
Глава 1. Геронтология в жизнедеятельности
человека
1.1. Краткая характеристика структуры населения
Российской Федерации и тенденции ее изменения
1.2. Проблемы геронтологии
1.3. Основные подходы к изучению старения и
задачи геронтологии
Глава 2. Физиологические особенности старения
организма
2.1. Биологические основы старения
2.2. Специфика питания людей пожилого и
преклонного возраста
2.3. Щелочная направленность питания
Глава 3. Геропротекторы - средства профилактики
преждевременного старения
3.1. Физические факторы воздействия
3.2. Химические и фармакологические средства
3.3. Биологические способы
3.4. Корреляция между показателями
продолжительности жизни и частотой развития
опухолей
Глава 4. Особенности питания при различных
видах возрастной патологии
4.1. Питание при сахарном диабете
4.2. Питание при ожирении
4.3. Питание при сердечно-сосудистых
заболеваниях
4.4. Питание при заболеваниях органов
пищеварения
4.5. Питание при онкологических заболеваниях
4.6. Йододефицитные состояния
4.7. Железодефицитные состояния
Глава 5. Требования к пищевым продуктам
геродиетического профиля
5.1. Энергетический баланс организма пожилого
человека
5.2. Потребность в белках людей пожилого
возраста
5.3. Потребность в жирах людей пожилого
возраста
5.4. Потребность пожилых людей в углеводах
5.5. Потребность пожилых людей в витаминах
и минеральных веществах
Глава 6. Бифидобактерии, молочнокислые
бактерии и другие микроорганизмы как основа
биологически активных добавок и продуктов
геронтологического питания
6.1. Общие представления о пробиотиках
6.2. Бифидобактерии как основа пробиотиков
и продуктов геронтологического питания
6.3. Продукты геронтологического питания на
основе живых микроорганизмов
6.4. Геродиетические продукты на основе молока
и бактериальных заквасок
Глава 7. Теоретические предпосылки
компьютерного проектирования продуктов для
питания людей пожилого и преклонного возраста
7.1. Компьютерный анализ существующего
ассортимента мясных и молочных продуктов с
позиции адекватности требованиям
геродиетического питания
7.2. Анализ сырья растительного и животного
происхождения, предназначенного для
производства продуктов геродиетического
питания
7.3. Моделирование рецептур геродиетических
продуктов
7.4. Технология продуктов геродиетического
питания
на основе рыбного сырья
7.5. Технология производства мясорастительных
консервов для геронтологического питания
Приложение
Литература

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология геронтологического питания. Учебное пособие» (авторы: Юдина Светлана Борисовна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!