История и география биотехнологий. Учебное пособие

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Брошенное в землю зерно
Что говорят археологи
Хлебный вопрос в странах Европы
Хлебные культуры
Биохимия хлеба
Изготовление и свойства теста, или как
получается хлеб
Немного о технологии хлебопечения
Национальные сорта хлебобулочных изделий
Хлеб и здоровье
Хлебный словарь
ГЛАВА 2. Дар божественной козы Амалфеи
Биохимия молока
Классификация молочных продуктов
Технология производства сливочного масла
Мороженое
История и технология приготовления сгущенного
молока
ГЛАВА 3. Сыроделие - искусство или мастерство
Рождение сыра
Итак, что же такое сыр?
Жирность сыра
Производство сыра. Фермерский или
индустриальный
Микробиология сыра
Классификация сыров
Сырные секреты
Глоссарий сыров
ГЛАВА 4. Губит людей не пиво
Германия
Чехия
Австрия
Англия
Шотландия
Ирландия
Бельгия
Производство пива в странах Латинской Америки
А что в других уголках планеты?
Россия
Ингредиенты пива
Технология производства пива. Этапы
Классификация
Культура употребления пива
ГЛАВА 5. Утоляющие жажду
Квас
Промышленное производство кваса
Квас домашнего приготовления
Кислые щи
Сбитень
ГЛАВА 6. Вино - напиток богов
Тысячелетия назад
Средневековье
Из чего состоит вино
Как оценить вино
Вино в России
Категории вин
О самых, самых… винах
Фантазии в вине
Как открывать бутылку вина
Парочка интересных фактов
Глоссарий названий вин, характеристика вин,
специальная терминология
ГЛАВА 7. Aqua vitae - "живая вода"
Производство этанола
Бренди
Коньяки Франции
Виски
Джин (gin)
Водка
Абсент
Ром
Текила
Некоторые другие крепкие напитки
Глоссарий крепких напитков
ГЛАВА 8. От биотехнологии стихийной к
биотехнологии инновационной
До и после Луи Пастера
Как были обнаружены антибиотики
Рождение молекулярной биологии и далее
молекулярной биотехнологии
Инновационные аспекты биотехнологии
КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
ПОСЛЕСЛОВИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСОВ