Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность
Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Научные издания, теории, монографии, статьи, лекции

Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника. Монография

Овсянникова Ольга Владимировна, Францева Татьяна Петровна

Код товара: 3050202

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

-30%

559

798

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

6 мая (Пн)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Описание

Характеристики

В монографии систематизированы результаты многолетних исследований автора в области исследования белкового комплекса семян подсолнечника. Рассматриваются теоретические и экспериментальные получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника. Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, занимающихся вопросами получения растительных белков из семян масличных.

количество томов

количество страниц

96 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

199x129x5 мм

цвет

Жёлтый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-8114-2998-1

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

98 г

область образования

техника, электротехника, промышленность

тип материала

научные издания, теории

код в Майшоп

3050202

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ 1. ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ
ОСОБЕННОСТИ БЕЛКОВ СЕМЯН МАСЛИЧНЫХ
РАСТЕНИЙ
1.1. Общая характеристика запасных белков семян
растений
1.1.1. Фракционный состав белкового комплекса
1.1.2. Пространственная организация молекулы
белка
1.1.3. Аминокислотный состав белков семян
растений
1.1.4. Локализация белков в клетке
1.2. Формирование технологических качеств
белков семян масличных растений
1.2.1. Изменение белкового комплекса семян в
процессе созревания, послеуборочной обработки и
хранения
1.2.2. Изменения белкового комплекса семян в
процессе технологической переработки
1.3. Основные способы получения белковых
продуктов из семян масличных растений
1.4. Основные способы модификации белковых
продуктов
ЧАСТЬ 2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Объекты и методы исследования
2.1.1. Характеристика объектов исследования
2.1.2. Характеристика методов лабораторных
исследований
2.1.3. Общая схема исследования
ЧАСТЬ 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Разработка технологии получения белковых
продуктов
3.1.1. Сравнительная оценка химического состава
белковых фракций
3.1.2. Сравнительная оценка аминокислотного
состава и относительной биологической ценности
белковых фракций из лабораторного шрота
3.1.3. Сравнительная оценка технологических
показателей белковых фракций
3.2. Разработка способа модификации белковых
продуктов
3.2.1. Модификация белков собственными
протеиназами
3.2.2. Ферментная модификация белков препаратом
с высокой протеиназной активностью
3.3. Сравнительное исследование биохимических
показателей модифицированных белковых фракций
3.3.1. Влияние модификации на изменения
аминокислотного состава и биологической ценности
белковых продуктов
3.4. Сравнительное исследование технологических
показателей модифицированных белковых фракций
3.5. Физико-химические, органолептические и
показатели безопасности полученных продуктов
ЧАСТЬ 4. РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БАП И БПД С УЧЕТОМ ИХ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
4.1. Разработка рецептуры бисквита с повышенной
относительной биологической ценностью
4.2. Разработка рецептуры пельменей с
добавлением БАП
4.3. Разработка рецептуры колбасного фарша с
добавлением БПД
ЧАСТЬ 5. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ
ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника. Монография» (авторы: Овсянникова Ольга Владимировна, Францева Татьяна Петровна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!