Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Учебное пособие

Николаева Светлана Владимировна, Бобренева Ирина Владимировна

Код товара: 3521578
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
Фото 3
-42%
1 484
2 558
Доставим в
г. Москва
Планируемая дата
5 марта (Вт)
Курьером
Л-Пост
бесплатно от 3 500 ₽
В пункт выдачи
от 77 ₽
бесплатно от 2 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Лань
Год издания:
2019 г.
Может быть отгружен товар указанного или более позднего года
Редактор:

Описание

Характеристики

В учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при моделировании, информационные основы обеспечения качества технологий, моделирование и математическое описание технологий, понятие и подходы к разработке алгоритма.
Предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Биотехнология». Пособие будет полезно бакалаврам и магистрам, выполняющим научно-исследовательскую работу, а также аспирантам, докторантам, научным работникам, интересующимся новыми методами исследования и обработки экспериментальных данных в пищевой промышленности.
количество томов
1
количество страниц
124 стр.
переплет
Мягкая обложка
размеры
234x164x6 мм
цвет
Белый
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
наличие иллюстраций
рисунки
тип иллюстраций
черно-белые
формат
70x100/16 (170x240 мм)
ISBN
978-5-507-45290-3, 978-5-507-45690-1, 978-5-8114-3440-4
тираж
100 экз.
стандарт
возрастная категория
18+ (нет данных)
вес
код в Майшоп
3521578
язык
русский

Содержание

Введение
Глава I. Использование современных методов
моделирования рецептур и технологий в пищевой
промышленности
Глава II. Основные понятия методов
математического моделирования
Глава III. Основные представления об
информационных основах обеспечения технологий
производства продуктов заданного качества
(состава)
3.1. Информационное обеспечение пищевых
технологий
3.2. Формализованное описание технологий
3.3. Информационные основы обеспечения
качества технологий (стандартизация, метрология,
сертификация)
Глава IV. Информационное описание технологий.
Динамика их состояний
4.1. Моделирование пищевых технологий
4.2. Математическое описание технологий
4.3. Вычислительные проблемы разработки
моделей многокомпонентных смесей
4.4. Опыт моделирования пищевых технологий
Глава V. Алгоритмы решения задач при
моделировании
5.1. Понятие алгоритма
5.2. Строение алгоритмического процесса
5.3. "Уточнения" понятия алгоритма
5.4. Алгоритм моделирования характеристик
рецептурных смесей пищевых продуктов с учётом
взаимодействия компонентов
5.5. Разработка алгоритма
Глава VI. Математические модели
функционально-технологических свойств
рецептурных смесей
6.1. Исследование операций
6.2. Модели многокомпонентных смесей в условиях
неопределённости
6.3. Модели равновесных
функционально-технологических свойств
гомогенных смесей
6.3.1. Линейные модели
6.3.2. Нелинейные модели
Глава VII. Термодинамический подход к созданию
моделей гомогенных смесей
7.1. Модель многокомпонентной смеси
7.2. Модель трёхкомпонентной смеси
7.2.1. Идентификация параметров модели
7.2.2. Планирование эксперимента
Глава VIII. Основное понятие моделирования
многокомпонентных смесей
8.1. Постановка задачи математического
программирования моделей многокомпонентных
смесей в условиях неопределённости
8.2. Методы стохастического и нечёткого
программирования моделей многокомпонентных
смесей
8.2.1. Стохастическое программирование
8.2.2. Задача стохастического линейного
программирования
8.2.3. Нечёткое программирование
8.3. Разработка методологии экспертного подхода
для определения характеристик "состав -
свойство" готовых продуктов
8.3.1. Аналитический и экспертный подходы в
проблеме идентификации моделей рецептурных
смесей
8.3.2. Экспертная модель зависимости
характеристик готовых продуктов от
характеристик рецептурных смесей
Глава IX. Математическое моделирование с
использованием взаимодействия компонентов
9.1. Оптимизация многокомпонентных смесей
9.2. Моделирование рецептур мясных рубленых
полуфабрикатов с выделением доминирующего
компонента
9.3. Моделирование с использованием мер сходства
при разработке функциональных продуктов
питания
9.3.1. Метрические меры
9.3.2. Неметрические меры
Глава X. Примеры постановки задач и их решения
10.1. Белковые добавки при обогащении продуктов
быстрого приготовления
10.2. Выбор оптимального зернового и мясного
ингредиента для экструзионного продукта питания
10.2.1. Моделирование контрольного образца
10.2.2. Алгоритм нахождения контрольного
образца
10.3. Применение математического моделирования
и методов оптимизации для нахождения
оптимальных компонентов экструзионного
продукта питания
10.4. Обоснование выбора белковой добавки с
помощью математического моделирования
10.5. Применение линейного программирования
(оптимизация технологии составления
многокомпонентных рецептурных смесей)
10.6. Моделирование двух- и трёхкомпонентной
рецептурной смеси при условии линейной
зависимости поправки от массовых долей
компонентов
10.6.1. Пример логарифмической модели (модель
показателя активной кислотности)
10.6.2. Линейная модель (модель
водосвязывающей способности)
10.7. Экспериментальное исследование
трехкомпонентной смеси с учётом взаимодействия
её компонентов
Библиографический список

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?
  • За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
  • Публикуйте фото или видео к отзыву
  • Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Правила начисления бонусов
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Учебное пособие» (авторы: Николаева Светлана Владимировна, Бобренева Ирина Владимировна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта