Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность

Дрожжи в переработке молочного сырья

Рябцева Светлана Андреевна, Котова Анна Александровна, Скрипнюк Андрей Александрович

Код товара: 3805201

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-35%

686

1 055

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

27 апреля (Сб)

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Высшее образование

Редактор:

Макаров С. В.

Описание

Характеристики

В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.

количество томов

количество страниц

120 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

200x129x6 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-507-46957-4, 978-5-8114-3815-0

стандарт

46 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

114 г

код в Майшоп

3805201

язык

русский

Содержание

Введение
1. Общая характеристика и применение дрожжей
1.1. Классификация и основные свойства дрожжей
1.2. Применение дрожжей в пищевой
промышленности и производстве кормов
1.3. Применение дрожжей в биотехнологии
1.4. Применение дрожжей в медицине
2. Применение дрожжей в молочной
промышленности
2.1. Дрожжи как заквасочная микрофлора
2.2. Морфологические и культуральные свойства
некоторых заквасочных дрожжей
2.3. Культивирование дрожжей в молочной
сыворотке
2.3.1. Влияние массовой доли сухих веществ
сыворотки
2.3.2. Влияние кислотности сыворотки
2.3.3. Влияние молочнокислых бактерий
2.4. Гидролиз лактозы с использованием дрожжей
2.4.1. Свойства и современные способы получения
В-галактозидаз
2.4.2. Гидролиз лактозы с использованием
дрожжей и молочнокислых микроорганизмов
2.5. Трансгликозилирование лактозы с
использованием дрожжей
2.5.1. Способы получения галактоолигосахаридов с
использованием дрожжей
2.5.2. Синтез галактоолигосахаридов во вторичном
молочном сырье
2.6. Гидролиз белков с использованием дрожжей
2.7. Синтез В-каротина с использованием дрожжей
3. Дрожжи как причина порчи молочных продуктов,
способы ее предотвращения
4. Методы определения дрожжей
Заключение (тенденции и проблемы)
Список использованной литературы

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Дрожжи в переработке молочного сырья» (авторы: Рябцева Светлана Андреевна, Котова Анна Александровна, Скрипнюк Андрей Александрович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!