Финансы вашего ресторана. Полное руководство по операционному управлению
Милеенкова Наталья Борисовна
Код товара: 3820416
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 3
1 / 3
Издательство:
Год издания:
2021
Редактор:
Описание
Характеристики
Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем совмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.
Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли. Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.
Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли. Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.
код в Майшоп
3820416
возрастная категория
18+ (нет данных)
количество томов
1
количество страниц
240 стр.
размеры
221x219x17 мм
наличие иллюстраций
рисунки
тип иллюстраций
чёрно-белые
формат
70x90/12
ISBN
978-5-6042532-5-0
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Красный
тираж
2000
стандарт
5 шт.
вес
646 г
язык
Русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
«Магический круг», или Идеальная финансовая
модель
Концепция и инвестиции в ресторан
Аренда — как оптимизировать
Срок окупаемости проекта и возврата инвестиций
Формулы расчета оборачиваемости места
Расчет точки безубыточности
Планирование текущей деятельности
Отличия расчета себестоимости на предприятиях
ресторанного бизнеса
Акты проработки, технико-технологические и
калькуляционные карты
ABC-анализ продаж
ABC-анализ закупок
Планирование закупок как способ снижения затрат
на продукты и товары
Дегустация
Инвентаризация
Продажа сотрудникам блюд и полуфабрикатов
Питание персонала
Затраты на персонал
Структура. Штатное расписание.
Ошибки Анализ ФОТ, основные маркеры
ФОТ. Фиксированные (постоянные) и переменные
заработные платы
Система мотивации на основе KPI для
управляющего и шеф-повара
Материальная и нематериальная системы
мотивации
Мотивация 3.0
Повышение производительности труда как способ
оптимизации затрат на персонал
Эргономика производства
Расчет производительности труда по нормам
обслуживания и по рабочим местам
Расчет производительности труда стохастическим
методом
Мастер-график «Планирование сотрудников кафе
или ресторана»
Что такое запара и как с ней бороться
Затраты на помещение
Управленческий учет. Отличия управленческого и
бухгалтерского учета
Управленческий баланс
Чистые активы предприятия: расчет и анализ
Воровство в ресторанном бизнесе
Заключение
модель
Концепция и инвестиции в ресторан
Аренда — как оптимизировать
Срок окупаемости проекта и возврата инвестиций
Формулы расчета оборачиваемости места
Расчет точки безубыточности
Планирование текущей деятельности
Отличия расчета себестоимости на предприятиях
ресторанного бизнеса
Акты проработки, технико-технологические и
калькуляционные карты
ABC-анализ продаж
ABC-анализ закупок
Планирование закупок как способ снижения затрат
на продукты и товары
Дегустация
Инвентаризация
Продажа сотрудникам блюд и полуфабрикатов
Питание персонала
Затраты на персонал
Структура. Штатное расписание.
Ошибки Анализ ФОТ, основные маркеры
ФОТ. Фиксированные (постоянные) и переменные
заработные платы
Система мотивации на основе KPI для
управляющего и шеф-повара
Материальная и нематериальная системы
мотивации
Мотивация 3.0
Повышение производительности труда как способ
оптимизации затрат на персонал
Эргономика производства
Расчет производительности труда по нормам
обслуживания и по рабочим местам
Расчет производительности труда стохастическим
методом
Мастер-график «Планирование сотрудников кафе
или ресторана»
Что такое запара и как с ней бороться
Затраты на помещение
Управленческий учет. Отличия управленческого и
бухгалтерского учета
Управленческий баланс
Чистые активы предприятия: расчет и анализ
Воровство в ресторанном бизнесе
Заключение
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Финансы вашего ресторана. Полное руководство по операционному управлению» (авторы: Милеенкова Наталья Борисовна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!