Книги / Бизнес / Управление предприятием и персоналом

Финансы вашего ресторана. Полное руководство по операционному управлению

Милеенкова Наталья Борисовна

Код товара: 3820416

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

-35%

913

1 404

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

27 апреля (Сб)

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Река

Год издания:

Редактор:

Злобин Никита

Описание

Характеристики

Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем совмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.
Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли. Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.

количество томов

количество страниц

240 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

221x219x17 мм

цвет

Красный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

70x90/12

ISBN

978-5-6042532-5-0

тираж

2000 экз.

стандарт

5 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

646 г

код в Майшоп

3820416

язык

русский

Содержание

«Магический круг», или Идеальная финансовая
модель
Концепция и инвестиции в ресторан
Аренда — как оптимизировать
Срок окупаемости проекта и возврата инвестиций
Формулы расчета оборачиваемости места
Расчет точки безубыточности
Планирование текущей деятельности
Отличия расчета себестоимости на предприятиях
ресторанного бизнеса
Акты проработки, технико-технологические и
калькуляционные карты
ABC-анализ продаж
ABC-анализ закупок
Планирование закупок как способ снижения затрат
на продукты и товары
Дегустация
Инвентаризация
Продажа сотрудникам блюд и полуфабрикатов
Питание персонала
Затраты на персонал
Структура. Штатное расписание.
Ошибки Анализ ФОТ, основные маркеры
ФОТ. Фиксированные (постоянные) и переменные
заработные платы
Система мотивации на основе KPI для
управляющего и шеф-повара
Материальная и нематериальная системы
мотивации
Мотивация 3.0
Повышение производительности труда как способ
оптимизации затрат на персонал
Эргономика производства
Расчет производительности труда по нормам
обслуживания и по рабочим местам
Расчет производительности труда стохастическим
методом
Мастер-график «Планирование сотрудников кафе
или ресторана»
Что такое запара и как с ней бороться
Затраты на помещение
Управленческий учет. Отличия управленческого и
бухгалтерского учета
Управленческий баланс
Чистые активы предприятия: расчет и анализ
Воровство в ресторанном бизнесе
Заключение

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Финансы вашего ресторана. Полное руководство по операционному управлению» (авторы: Милеенкова Наталья Борисовна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!