Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Сельское хозяйство. Ветеринария / Учебники: доп. пособия

Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие. СПО

Максимова Светлана Николаевна, Панчишина Екатерина Мироновна, Швидкая Зинаида Петровна

Код товара: 4203084

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

950

1 356

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

5 мая (Вс)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Технология продукции общественного питания

Редактор:

Столярова Н. В.

Описание

Характеристики

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.
Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям «Сельское, лесное и рыбное хозяйство», «Промышленная экология и биотехнологии».

издание

количество томов

количество страниц

144 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

217x154x11 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Голубой

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

60x90/16 (145x215 мм)

ISBN

978-5-507-47422-6, 978-5-8114-6438-8

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

250 г

код в Майшоп

4203084

язык

русский

Содержание

Введение
Глава 1. Классификация и характеристика
консервов из водных биологических ресурсов
1.1. Классификация консервов
1.2. Характеристика консервов
функциональной направленность
Глава 2. Общие и специальные технологические
процессы производства консервов
2.1. Подготовка сырья к консервированию
2.2. Предварительная термическая обработка
сырья
2.3. Подготовка компонентов консервов
2.4. Фасование и укупоривание банок
Глава 3. Стерилизация консервов
3.1. Способы стерилизации
3.2. Основы тепловой стерилизации
3.3. Разработка режимов стерилизации
3.4. Изменение консервов в процессе
стерилизации
3.5. Интенсификация процесса стерилизации
Глава 4. Завершающая обработка консервов
4.1. Операции завершающей обработки
консервов
4.2. Виды брака консервов
Глава 5. Тара, используемая в технологии
консервов из водных биологических ресурсов
Глава 6. Управление качеством консервов из
водных биологических ресурсов на основе
принципов системы ХАССП
Глава 7. Санитария, гигиена и экологическая
безопасность консервного производства
7.1. Санитарно-гигиенические требования к
производству консервов
7.2. Экологическая экспертиза
Заключение
Список литературы

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие. СПО» (авторы: Максимова Светлана Николаевна, Панчишина Екатерина Мироновна, Швидкая Зинаида Петровна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!