Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО

Скобельская Зинаида Григорьевна

Код товара: 4203101

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

460

656

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

12 мая (Вс)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Технология продукции общественного питания

Описание

Характеристики

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

издание

количество томов

количество страниц

84 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

200x130x5 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Голубой

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-507-45902-5, 978-5-8114-6379-4, 978-5-8114-7433-2, 978-5-8114-9496-5

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

86 г

код в Майшоп

4203101

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
1. МЕТОДИКА РАСЧЕТА ДЕЙСТВУЮЩИХ РЕЦЕПТУР.
УНИФИЦИРОВАННЫЕ И РАБОЧИЕ РЕЦЕПТУРЫ
2. РАСЧЕТ РАБОЧИХ РЕЦЕПТУР ПРОСТОГО И
СЛОЖНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ
3. УСЛОВИЯ ЗАМЕНЫ СЫРЬЯ. ПЕРЕСЧЕТ
РЕЦЕПТУР В ЗАВИСИМОСТИ от СПОСОБА ЗАМЕНЫ.
ПРИМЕР РАСЧЕТА РАБОЧИХ РЕЦЕПТУР
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. НОРМЫ ПОТЕРЬ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В
ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. РАСЧЕТ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА В
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ
РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО» (авторы: Скобельская Зинаида Григорьевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!