Книги / Бизнес / Управление проектами в бизнесе, консалтинг

Учебник food-Фабриканта От цеха до фабрики

Карякина Ирина Юрьевна, Пономаренко Арина Марковна

Код товара: 4411969

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 4

PDF

1 / 4

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Ресторанные ведомости

Год издания:

Описание

Характеристики

Для тех, кто профессионально кормит людей, фабрика-кухня — настоящий вызов! Сегодня, когда ресторанный бизнес оказался в крайне тяжелой ситуации, именно пищевое производство — тот перспективный формат, который позволит рестораторам выйти на новые сегменты рынка сбыта, выжить и достичь устойчивого положения. Каковы особенности и нюансы ведения этого бизнеса в современных условиях? В чем отличие фабрики-кухни, заготовочного цеха и dark kitchen? Какую форму бизнеса выбрать исходя из конкретных условий, возможностей и целей? Что надо сделать, чтобы открыть свою фабрику-кухню или цех? Как создать бизнес-план, организовать эффективные производственные процессы, как выстроить экономическую модель и минимизировать риски? Подробные ответы на эти вопросы — в книге «Учебник food-фабриканта: от цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление». «Учебник food-фабриканта» — это интерактивное мультимедийное издание. Его электронная версия дополнена уникальным контентом: фотографии реальных объектов и ссылки на видео действующих заготовочных цехов и фабрик-кухонь дадут возможность увидеть начинку производственных помещений, посмотреть, как они организованы и функционируют, ознакомиться с их устройством и оснащением. Вы сможете заглянуть на фабрику Grow Food, фабрику бортового питания аэропорта Домодедово, комбинат социального питания г. Волгограда, на новое компактное производство, созданное Владимиром Ройтманом. А развернутые таблицы с примерами расчетов, чек-листами для выбора объекта, схемами компоновки и зонирования различных форматов фабрик-кухонь помогут в организации процесса работы предприятий.

количество томов

количество страниц

240 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

235x160x15 мм

цвет

Серый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

60x90/8 (220x290 мм)

ISBN

978-5-6044967-2-5

тираж

7000 экз.

стандарт

20 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

474 г

код в Майшоп

4411969

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ЧТО ТАКОЕ ФАБРИКА-КУХНЯ, ЦЕХ И DARK
KITCHEN?
Фабрика - не столовая!
Трансформация цеха и его новый формат dark
kitchen
В чем отличие фабрики от цеха?
Цех как центр доходов
Фабрика в e-commerce
Основные процессы при запуске пищевого
производства
Глава 2. РЕЧЬ О ДЕНЬГАХ, ИЛИ РАЗРАБОТКА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КОНЦЕПЦИИ
Каким должен быть продукт
для разных сегментов рынка сбыта?
Срок годности: как продлевать?
Как упаковываем?
Размер инвестиций
Расчет технологической концепции
Выбор технологического оборудования
Тип заказчика проекта и его роль
в разработке технологической концепции
Глава 3. ГДЕ ОТКРЫВАЕМ?
Строим новое здание или идем на реконструкцию?
Экспресс-опросник для выбора объекта под
фабрику-кухню
Due diligence: аудит выбранного участка под
строительство
или здания под реконструкцию, управление
рисками
Возможность избежать типичных ошибок при
выборе объекта...
Как ищем? Секреты поиска объектов
Оценка инвестиций в конкретный объект
Глава 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ
Технологические нормы
Особенности процессов и подбора оборудования по
зонам
Оборудование в различных производственных
помещениях
Группа помещений по первичной обработке сырья
Цеха выпечки и мучных изделий
Кондитерский цех
Горячий и холодный цеха
Камеры готовой продукции и цеха фасовки
Кладовые и моечные тары
Экспедиция
Прессовые для пленки, картона
Помещения для хранения производственных
отходов
Бытовые и административные помещения для
персонала
Строительное задание
Глава 5. ДОКУМЕНТАЦИЯ ПО ПРОЕКТУ
Виды технологического проектирования
Самые распространенные вопросы экспертов
Глава 6. КОМПОНОВКА И ЗОНИРОВАНИЕ
Инженерные системы
Освещение цехов
Пожарная безопасность
Глава 7. ПОИСК ПОДРЯДЧИКОВ И КОНТРОЛЬ
СТРОИТЕЛЬСТВА (РЕКОНСТРУКЦИИ)
Без чего невозможен контроль за строительными
работами?
Как искать подрядчиков?
Ошибки в сфере контроля за строительными
работами
Глава 8. БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ ФАБРИКИ-КУХНИ
Система контроля качества
Комплектация и отгрузка продукции
Система мотивации сотрудников фабрики-кухни
Разработка продукта
Основные ошибки управления производством
Глава 9. SUMMARY, ИЛИ ЧТО ТАКОЕ ХОРОШО
И ЧТО ТАКОЕ ПЛОХО?
ПРИЛОЖЕНИЯ
Бизнес-кейс компании Grow Food
Бизнес-кейс комбината социального питания "Виво
Маркет"
Бизнес-кейс "Производство в старой столовой".
Основатель, творческий директор фабрики-кухни
"Славянская трапеза" Владимир Ройтман
Бизнес-кейс "Домодедово Кэтеринг"
Нормативно-правовая документация,
регулирующая вопросы строительства

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Учебник food-Фабриканта От цеха до фабрики» (авторы: Карякина Ирина Юрьевна, Пономаренко Арина Марковна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!