Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней

Милеенкова Наталья Борисовна

Код товара: 4549443
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 3
Фиксированная скидка
Акция до 16.12.2024
 Подробнее
-50%
702
1 404
Доставим в
г. Москва
Курьером
Л-Пост
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Год издания:
2023

Описание

Характеристики

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:
• организовать эргономично пространство на производстве;
• выстроить слаженную работу кухни;
• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;
• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;
• создать продающее меню;
• работать с поставщиками;
• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;
• рационально использовать сотрудников.
код в Майшоп
4549443
возрастная категория
18+ (нет данных)
количество томов
1
количество страниц
216 стр.
размеры
220x225x20 мм
наличие иллюстраций
рисунки
тип иллюстраций
чёрно-белые
формат
70x90/12
ISBN
978-5-6045253-3-3
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Зелёный
тираж
2000
стандарт
8 шт.
вес
574 г
язык
Русский
переплёт
Твёрдый переплёт

Содержание

Что такое китчен менеджмент
Эргономика
Требования к проектированию предприятий
питания
Организация производства. Предприятия полного и
неполного технологического цикла
Создание меню
7 шагов создания блюда
Работа с поставщиками продуктов
Создание атмосферы
Обучение
Шеф-повар и управляющий
Шеф-повара - новые рок-звезды
Шеф-повар и маркетинг
Основы экономики - что должен знать повар
Labor cost
Cost of goods
Контроль экономических показателей
Фудтех
Dark kitchen
Доставка, кейтеринг и другие сервисы вне стен
ресторана
Безотходное производство и экологическая
безопасность

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?
  • За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
  • Публикуйте фото или видео к отзыву
  • Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Правила начисления бонусов
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней» (авторы: Милеенкова Наталья Борисовна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта