Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия

Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

Толмачева Татьяна Анатольевна, Новикова Алла Владимировна

Код товара: 4644204

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

775

1 107

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

13 мая (Пн)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Технология продукции общественного питания

Описание

Характеристики

В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий.
Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий.
Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.

количество томов

количество страниц

128 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

200x130x6 мм

цвет

Голубой

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-507-44454-0, 978-5-507-46594-1, 978-5-8114-7753-1

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

122 г

область образования

техника, электротехника, промышленность

предмет

технология, труд

тип материала

учебное пособие

код в Майшоп

4644204

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. КОНДИТЕРСКАЯ ОТРАСЛЬ. ЕЕ ЗНАЧЕНИЕ В
НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ РОССИИ, СОСТОЯНИЕ И
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ
1.1. Значение кондитерской отрасли в народном
хозяйстве России, состояние и перспективы
развития
1.2. Основы производства кондитерских изделий
1.3. Сырье и полуфабрикаты для производства
кондитерских изделий
1.4. Нетрадиционное сырье для производства
кондитерских изделий
Вопросы для контроля главы 1
ГЛАВА 2. КЛАССИФИКАЦИЯ КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
2.1. Сахаристые кондитерские изделия,
ассортиментные группы
2.2. Мучные кондитерские изделия,
ассортиментные группы
2.3. Пищевая ценность кондитерских изделий
Вопросы для контроля главы 2
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВО САХАРИСТЫХ
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
3 Л. Производство сиропов разных видов
3.2. Производство карамели, различных
конфетных, пастильно-мармеладных масс и
шоколада
Вопросы для контроля главы 3
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ
4.1. Производство печенья, галет, крекера,
вафель
4.2. Производство пряничных изделий, кексов,
тортов и пирожных
4.3. Разработка мучных и сахаристых
кондитерских
изделий использованием нетрадиционного сырья
Вопросы для контроля главы 4
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО» (авторы: Толмачева Татьяна Анатольевна, Новикова Алла Владимировна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!