Основы рационального питания. Учебное пособие

Список сокращений
Введение
Глава 1. Обмен веществ
1.1. Обмен белков
1.2. Обмен липидов
1.3. Обмен углеводов
1.4. Витамины и их роль в организме человека
1.5. Обмен воды и минеральных веществ
Глава 2. Обмен, превращение и использование
энергии в организме человека
2.1. Определение расхода энергии
2.2. Суточный расход энергии (валовый
энергетический обмен)
2.2.1. Основной обмен
2.2.2. Специфическое динамическое действие
пищи (теплопродукция, индуцированная диетой)
2.2.3. Рабочая прибавка
2.3. Общие принципы регуляции обмена веществ в
организме
Глава 3. Физиология питания как научное
направление
3.1. История науки о питании
3.2. Физиологические основы составления
пищевых рационов
3.2.1. Энергетический эквивалент пищи
3.2.2. Принципы составления пищевых рационов
3.3. Регулирование питания
3.3.1. Влияние количественно различного питания
на массу тела
3.3.2. Недостаточное питание
3.3.3. Голодание
3.3.4. Питание и ожирение
Глава 4. Характеристика пищевой ценности
основных групп пищевых продуктов
4.1. Молоко и молочные продукты
4.2. Мясные и рыбные продукты
4.3. Яйца
4.4. Хлеб и хлебобулочные изделия
4.5. Крупы
4.6. Бобовые
4.7. Жиры
4.8. Овощи, фрукты и продукты их переработки
4.9. Безалкогольные напитки
4.10. Генетически модифицированные источники
пищи
4.11. Обогащенные продукты питания
4.12. Пищевые добавки в составе продуктов
4.13. Биологически активные добавки к пище
4.14. Нанотехнологии в производстве пищевых
продуктов
Глава 5. Особенности питания разных возрастных
и профессиональных групп населения. Учет
различных климатогеографических условий
проживания
5.1. Питание детей и подростков
5.2. Питание студентов
5.3. Питание беременных
5.4. Питание пожилых людей
5.5. Особенности питания при умственном труде
5.6. Особенности питания при физическом труде
5.7. Питание рабочих в горячих цехах
5.8. Питание людей в условиях полярного климата
5.9. Питание человека в горах
5.10. Особенность питания коренных жителей
тропиков
Глава 6. Новые концепции в питании
6.1. Вегетарианство
6.2. Сыроедение
6.3. Раздельное питание
6.4. Гипокалорийные диеты
6.5. Очковая диета
6.6. Разгрузочные дни, или монодиета
Список рекомендуемой литературы
Тесты по теме "Физиология обмена веществ и
энергии. Питание"
Глоссарий