Настоящая итальянская паста. Самые вкусные рецепты

Об авторе
Благодарности
От автора
Предисловие
ИСТОРИЯ, КУЛЬТУРА И ТРАДИЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ
ПРОДУКТА, ИЗВЕСТНОГО И ПОПУЛЯРНОГО ВО ВСЕМ
МИРЕ
История, культура и традиции
Макароны и Россия
ГОТОВЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Готовые макаронные изделия
Паста из муки грубого помола пшеницы твердых
сортов
Другие типы готовых макаронных изделий
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ
ИЗДЕЛИЙ
Технологии производства макаронных изделий
Как выбрать макароны при покупке
Органолептические свойства
ТРАДИЦИИ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
МАКАРОННЫХ БЛЮД В РОССИИ
Традиции и способы приготовления
ВИДЫ И ФОРМЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Длинные макаронные изделия
Короткие макаронные изделия
Особые виды паст
ВАРКА СУХИХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЫРОГО ТЕСТА
Как приготовить макаронные изделия из сырого
теста в домашних условиях
Типы и формы макаронных изделий из сырого теста
Длинные пасты
Короткие пасты
Как варить макаронные изделия из сырого теста
ОСНОВНЫЕ СОУСЫ
Томатные соусы
Томатный соус пуммарола
Ненастоящий ("сбежавший") соус
Мясные соусы
Рагу (соус) по-болонски
Рагу (соус) по-неаполитански
Рагу (соус) с куриными потрохами
Мясной тосканский соус
Апулийское рагу (соус)
Соусы на основе других ингредиентов
Грибной соус
Генуэзский соус песто
Соус бешамель
Приготовление собственных оригинальных соусов
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ
Букатини с соусом аматричана
Букатини с пикантным соусом
Каннеллони с мясом
"Ракушки" с треской по-неаполитански
"Ракушки" с мидиями, креветками и кальмарами . .
"Спирали" с баклажанами
"Спирали" с болгарским перцем
"Спирали" под маринадом из перцев и кабачков. . .
"Бантики" ("бабочки") с овощами и лимоном
Лапша (феттучине) с тунцом
Салат из пасты
Теплый "рыбацкий" салат
Лазанья по-болонски
"Язычки" (лингвине) с морепродуктами
"Трубочки" (ригатони) с креветками
"Трубочки" (ригатони) в духовке с фрикадельками
"Трубочки" (ригатони) с тертым сыром
Лапша (мальтальяти) с соусом из белых грибов
Короткие "трубочки" с четырьмя сортами сыра
Короткие "перья" с дымком
Трехцветные короткие "перья"
Широкая лапша (паппарделле) с соусом из зеленого
горошка с лососем
Холодная паста по-неаполитански
"Трубочки" (ригатони), запеченные со шпинатом
"Перья", запеченные с баклажанами и маслинами
"Перья" с сыром горгонзола и мягким сыром
маскарпоне
"Перья" с дарами леса
"Перья" с пикантным соусом арраббьята
Спагетти с чесноком, оливковым маслом и острым
перцем
Спагетти с сыром горгонзола
Спагетти с пикантным соусом
Спагетти с соусом пуммарола
Спагетти по-чертовски ("алля путтанэска")
Спагетти с мидиями
Спагетти со сливочным маслом и анчоусами
Спагетти с перцем и овечьим сыром
Спагетти с соусом карбонара
Макароны с цветками кабачка-цукини
Раки со спагетти
Летние спагетти
Лапша с рагу из ветчины
Лапша с соусом болоньезе
Лапша с кальмарами и баклажанами
Лапша с грибами
Лапша с ветчиной и зеленым горошком
Лапша тальолини с белыми грибами
Лапша тальолини с лососем
Словарик терминов
Меры и дозировка ингредиентов