Кормление дракона. Тайны китайской кухни

Андрей Денисов
Вместо предисловия
Кулинарная книга журналиста
Основы
Еда как Небо
Можно ли стать в еде немножко китайцем?
Трудности перевода
Еда главная и дополнительная
Прежде чем...
Способы готовки
Сихунши чаоцзиданъ/Жареные яйца с помидорами
Янчжоу чаофанъ/Жареный рис из города Янчжоу
Пайхуангуа / Битые огурцы
Пять вкусов
Рис, лапша и каша
Рис всему голова
Путь лапши
Бэйцзин чжацзянмянъ/Лапша с жареным соусом по-
пекински
Данъданъмянъ / Острая лапша по-сычуанъски
Каша
Столетние яйца
Самовар и горшок
Любимая еда китайских тайконавтов
Мапо доуфу /Доуфу конопатой тетушки
А также...
От редьки до банана
Шаоцецзы /Жареные баклажаны
Гуа
Впрок
Дисанъсянъ / Три земные свежести
Еще вершки и корешки
Три драгоценности
Цунбао нюжоу /Жареная говядина с луком-
пореем
Продукты моря, пруда и болота
Медузы и трепанги
Лягушка зовет!
Тоже еда
Еда между прочим
Чем тронуть сердце
Чайная культура
Сижу, чай пью
Чай русский и тибетский
Ну, какой же чай пить?
Праздники
Праздник как застолье
Пельменей много, может быть, сто
Поговорим о бао
Цзюцай цзиданъ баоцзы / Паровые булочки с
начинкой из шнитт-лука и яйца
Рыба-юй как залог благополучия
Суншу гуйюй / Рыба-белка
Еда как способ общения с предками
И все же, где здесь ближайший кабак?
Древнее, как сама Поднебесная
Кормление Дракона
Праздник любования Луной
Еда как лицо державы
Персик долголетия и Рука Будды
Далеко от Пекина
Свинина для Председателя
Хуншаожоу / Мясо, жаренное до красноты
Гунтин и таньцзя
Вотоу / Гнездышки
Янъвотан / Суп из ласточкиных гнезд
Воробьи в микроволновке
Цинчжа мацюэ / Жареные воробьи
Китайские церемонии
Харбинский да лева
Тринадцать животных
Большой меньший брат
Почтенный Тигр
Кролик, он же Заяц
Дракон великий, ужасный и любимый
Дракон в облаках
Съесть Дракона
Малый Дракон
Мама ругает лошадь
Три козла в огороде
Племянники Сунь Укуна
Битва китайской курицы с американской
Гунбао цзидин / Курица Гунбао
Еда для бедных как блюдо для богатых
Гуайвэйцзи / Курица со странным запахом
Собачья жизнь
Царица скотного двора
Юйсян жоусы / Свинина с ароматом рыбы
Свинина для строителя
Хуэйгожоу / Мясо, возвращенное в котел
Крыса, она же Мышь
Кошку потеряли
Китайский "скотный двор"
Насекомые на столе
О пользе тараканов
Сам пробовал
Еще и поют!
Как жарить скорпионов
Вам снится, что вы - бабочка...
Спасительный суп
Суанълатан / Кисло-острый суп
Еда должна быть полезной!
Изучайте ТКМ - будете здоровы!
Баланс пяти вкусов
Горький - сердцу, острый - в лёгкие
Баланс пяти элементов
Баланс холода и тепла
Сырой жар и недостаточность ци
Огонь, Вода или Металл?
Сочетание несочетаемого
Об авторе
Еда и напитки
Алфавитный указатель