Управление рестораном, который любит гостей

Гвоздовская Виолетта Анатольевна

Код товара: 4824999

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

PDF

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Ресторанные ведомости

Год издания:

Редактор:

Морозова Юлия

Описание

Характеристики

Книга Гвоздовской представляет собой универсальный учебник управляющего рестораном. Автор выделяет четыре главы: управление залом, производством, персоналом и постановка производственного учета. В каждой подробно рассматриваются основные правила и понятия менеджмента, а также самые распространенные ошибки, которые допускают управляющие. Гвоздовская рассказывает, как составлять схему работы для персонала, открывать и закрывать заведение, распределять персонал по цехам и станциям; как выбирать, разрабатывать и эксплуатировать системы учета на предприятии, как проводить инвентаризацию и бракераж, освещает правила товарного соседства и маркировки. Кроме того предложены программы стажировки нового персонала, аттестации; работа с социальными сетями и лояльностью клиентов. Автор предлагает вниманию читателей множество полезных примеров из собственной практики. Главной целью данной работы Виолетта Гвоздовская называет донесение до сознания читателей того факта, что управляющий рестораном - это не просто хороший менеджер, но и разносторонне образованный человек, чувствующий настроение в подчиненном ему коллективе, умеющий правильно ставить задачи и организовать работу и четко знающий, каких целей он должен достичь в работе своего заведения.

количество томов

количество страниц

232 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

235x160x11 мм

цвет

Синий

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

70x100/16 (170x240 мм)

стандарт

20 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

374 г

код в Майшоп

4824999

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ
ГЛАВА 1. FRONT. УПРАВЛЕНИЕ
ЗАЛОМ
1.1. Техники организации работы ресторана.
Принципы управления
рестораном
1.2. Правила управления сменой в зале.
Эффективное открытие и закрытие
ресторана
1.3. Система "Довольный гость": как
сориентировать
работу всего ресторана на
гостя
1.4. Основы общения с гостем.
Каналы и методы сбора
информации
1.5. Что такое сервис. Основные правила
формирования сервиса. Насколько мой сервис
конкурентен?
ГЛАВА 2. BACK. УПРАВЛЕНИЕ
ПРОИЗВОДСТВОМ
2.1. Основные задачи производства.
Кто и что должен делать, чтобы производство
работало
2.2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе
получать качественное
блюдо
2.3. О санитарии. Правила хранения.
Постановка ключного
хозяйства
2.4. Правила составления меню.
Как провести толковую
дегустацию
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ.
УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ
3.1. Основные принципы и понятия
производственного учета
3.2. Постановка систем производственного учета.
Системы складов. Правила
списания
3.3. Правила инвентаризации. Типы
инвентаризаций. Системы работы со
сличительными ведомостями
3.4. Как товар становится блюдом. Работа с
технико-технологическими картами (ТТК) и
рецептурами
3.5. Экономический анализ. Порядок в
производственном учете. Основные правила
постановки производственного учета
ГЛАВА 4. PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ
ЛЮДЬМИ
4.1. Организационная структура ресторана.
Основные звенья и функции
сотрудников
4.2. От табеля до производительности труда.
Анализ производительности
труда
4.3. Система набора. Идеальный
работодатель
4.4. Мотивация. Как не переплачивать
и иметь довольных оплатой труда
сотрудников
4.5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с
ним работать
4.6. Как сформировать сильную
команду
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Приложения

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Управление рестораном, который любит гостей» (авторы: Гвоздовская Виолетта Анатольевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!