Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность
Образование, учебная литература / Вне периодов / Туризм. Сфера услуг / Учебники: доп. пособия

Кофе для profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста

Код товара: 4825003

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

PDF

1 / 3

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Ресторанные ведомости

Год издания:

Серия:

КОФЕ. Библия бариста: новые технологии вкуса

Описание

Характеристики

Это качественное учебное пособие для подготовки бариста. Книга содержит подробные практические рекомендации по профессиональной работе с кофе в кофейнях, ресторанах, барах. Также здесь собраны оригинальные рецепты и мастер-классы от лучших бариста по приготовлению кофе, напитков и коктейлей на его основе. Для кого эта книга. Для начинающих бариста, которые только постигают азы профессии; для опытных специалистов в качестве настольной книги; для рестораторов, открывающих кофейню; для всех ценителей кофе как напитка с богатой культурой. Почему мы решили издать эту книгу. Мы решили переработать и обновить нашу каноническую книгу о кофе для того, чтобы у наших читателей была возможность пользоваться только самой актуальной информацией о кофе. Книгу "Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста" мы готовили к изданию, учитывая все современные тенденции ресторанной отрасли; брали комментарии у авторитетных экспертов. Отдельно хочется сказать о рецептах: помимо проверенной временем классики, мы добавили в книгу много новых интересных коктейлей на основе кофе. В конечном итоге издание получилось интересным и полезным для рынка. Составители: Полякова Т. А. , Денисов Д. И. , Цыро С. В.

количество томов

количество страниц

168 стр.

переплет

Суперобложка

размеры

280x230x20 мм

цвет

Чёрный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

60x90/8 (220x290 мм)

ISBN

978-5-9908119-5-9

стандарт

6 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

800 г

код в Майшоп

4825003

язык

русский

Содержание

КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА
Арабика и робуста
Селекция и гибридизация кофейного дерева
Регионы, производящие кофе
Кофейный пояс Земли
Хроника распространения кофейного дерева
Кофе как способ времяпрепровождения
Возделывание кофейного зерна
Сбор кофейных ягод
Обработка кофе
Калибровка и сортировка зеленого кофе
Хранение зеленого кофе
Обжарка
Жареный кофе
Декофеинизация
Ароматизация
Спешиэлити кофе (speciality coffee)
Известные сорта кофе
Африка и Аравия: сорта арабики и вкусовые
характеристики
Центральная Америка и Карибские острова: сорта
арабики и вкусовые характеристики
Южная Америка: сорта арабики и вкусовые
характеристики
Юго-Восточная Азия и Южная часть Тихого океана:
сорта арабики и вкусовые характеристики
Хранение жареного кофе
ПОМОЛ
Помол и экстракция
Профессиональная кофемолка (гриндер-дозатор)
Устройство кофемолки
Правила работы, обслуживание
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ КОФЕВАРОЧНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ И ОБРАЩЕНИЕ С НИМ
Основные способы приготовления
профессионального кофе
Оборудование для приготовления эспрессо
Оборудование для приготовления фильтрового
кофе
Оборудование для приготовления кофе
по-восточному
Френч-пресс (французский пресс, плунжерный
кофейник)
КЕМЕКС - альтернативный метод заваривания кофе
Умягчение воды
Водоподготовка
Чистящие средства
МАСТЕРСТВО БАРИСТА
Правила для профессионала
Приготовление эспрессо
Оценка качества эспрессо
Регулировка помола для эспресо
Техника работы с молоком
Латте-арт
Работа со сливками
Методы приготовления коктейлей на основе кофе
Работа с шоколадом
Работа с сиропами
РЕЦЕПТЫ КОКТЕЙЛЕЙ НА ОСНОВЕ КОФЕ
Каштановый Делон
Lemon Slice
Espresso Tonic
Аль Пачино
Розовая Пантера
Orient Express
Coconut Craze
Ванильный капкейк
Классическая джезва
Марокканская джезва
Раф кофе
Еловый раф
Кофейный инь-янь
Эспрессо кон-панна
Кофе по-царски
Капучино с латте-арт
Латте
Сырный кофе
Кофейный смузи
Глясе
Labamba
Кофе масала
Кофейный глинтвейн
Кофейный удар
Итальянская зима
Кофе "Бейлиз"
Ирландский кофе
Икра белолуговая
Икра кофеосетровых пород рыб
Желе кофейное
Безалкогольный Б-52
Кофе колада
Кофе либра
Кофе хито
Черный русский облегченный
Белый русский облегченный
Кофе с косточками абрикоса
Личное пожелание
Газпрессо
Лимонадный кофе
Американо оранж
Кофе пунш
Коконад капучино (кокочино)
Майкл Джексон
Сметанно-кофейный десерт
Кофе специальный
Первичное блюдо
Фламбинеро

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Кофе для profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста», то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!