Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич
Код товара: 4878649
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 19
1 / 19
Нет в наличии
Доставим в
г. МоскваКурьером
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Год издания:
2022
Описание
Характеристики
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".
5-е издание, стереотипное.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".
5-е издание, стереотипное.
код в Майшоп
4878649
возрастная категория
0+
количество томов
1
количество страниц
156 стр.
размеры
220x155x11 мм
ISBN
978-5-507-44338-3, 978-5-8114-2329-3, 978-5-8114-4069-6
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Чёрный
вес
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКИХ
ПРОИЗВОДСТВ
1.1. Общая характеристика кондитерских изделий
1.2. Классификация кондитерских изделий.
Основные термины и определения
1.3. Сырьё для кондитерских изделий
1.3.1. Сахар-песок
1.3.2. Патока крахмальная
1.3.3. Мука
1.3.4. Жировые продукты
1.4. Обобщенная технологическая схема
производства кондитерских изделий
1.5. Требования к качеству и безопасности
кондитерских изделий
Глава 2. САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
2.1. Сиропы как основные полуфабрикаты
кондитерского производства
2.1.1. Физико-химические изменения углеводов в
процессе приготовления сиропов
2.1.2. Способы приготовления сиропов
2.2. Производство карамели
2.3. Производство ириса
2.4. Производство конфет
2.4.1. Приготовление конфетных масс
2.4.1.1. Получение помадных масс
2.4.1.2. Получение молочных масс
2.4.1.3. Получение ликерных масс
2.4.1.4. Получение масс пралине
2.4.2. Формование корпусов конфет
2.4.3. Глазирование корпусов конфет
2.5. Производство мармелада
2.5.1. Условия образования пектиновых студней
2.5.2. Производство фруктового мармелада
2.5.3. Производство желейного мармелада
2.6. Производство пастильных изделий
2.6.1. Производство пастилы
2.6.2. Производство зефира
Глава 3. ШОКОЛАД И КАКАО-ПРОДУКТЫ
3.1. Какао-бобы - основное сырье шоколадного
производства
3.2. Хранение товарных какао-бобов
3.3. Общая технологическая схема переработки
какао-бобов
3.4. Первичная переработка какао-бобов
3.5. Производство какао-масла и какао-порошка
3.6. Производство шоколада
Глава 4. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
4.1. Влияние сырьевых компонентов на свойства
теста и качество изделий
4.2. Влияние технологических параметров на
свойства теста и качество изделий
4.3. Способы разрыхления кондитерского теста
4.4. Производство печенья
4.4.1. Классификация печенья
4.4.2. Производство сахарного и затяжного
печенья
Глава 5. ХРАНЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
5.1. Условия хранения и сроки годности
5.2. Процессы, происходящие при хранении
кондитерских изделий
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКИХ
ПРОИЗВОДСТВ
1.1. Общая характеристика кондитерских изделий
1.2. Классификация кондитерских изделий.
Основные термины и определения
1.3. Сырьё для кондитерских изделий
1.3.1. Сахар-песок
1.3.2. Патока крахмальная
1.3.3. Мука
1.3.4. Жировые продукты
1.4. Обобщенная технологическая схема
производства кондитерских изделий
1.5. Требования к качеству и безопасности
кондитерских изделий
Глава 2. САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
2.1. Сиропы как основные полуфабрикаты
кондитерского производства
2.1.1. Физико-химические изменения углеводов в
процессе приготовления сиропов
2.1.2. Способы приготовления сиропов
2.2. Производство карамели
2.3. Производство ириса
2.4. Производство конфет
2.4.1. Приготовление конфетных масс
2.4.1.1. Получение помадных масс
2.4.1.2. Получение молочных масс
2.4.1.3. Получение ликерных масс
2.4.1.4. Получение масс пралине
2.4.2. Формование корпусов конфет
2.4.3. Глазирование корпусов конфет
2.5. Производство мармелада
2.5.1. Условия образования пектиновых студней
2.5.2. Производство фруктового мармелада
2.5.3. Производство желейного мармелада
2.6. Производство пастильных изделий
2.6.1. Производство пастилы
2.6.2. Производство зефира
Глава 3. ШОКОЛАД И КАКАО-ПРОДУКТЫ
3.1. Какао-бобы - основное сырье шоколадного
производства
3.2. Хранение товарных какао-бобов
3.3. Общая технологическая схема переработки
какао-бобов
3.4. Первичная переработка какао-бобов
3.5. Производство какао-масла и какао-порошка
3.6. Производство шоколада
Глава 4. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
4.1. Влияние сырьевых компонентов на свойства
теста и качество изделий
4.2. Влияние технологических параметров на
свойства теста и качество изделий
4.3. Способы разрыхления кондитерского теста
4.4. Производство печенья
4.4.1. Классификация печенья
4.4.2. Производство сахарного и затяжного
печенья
Глава 5. ХРАНЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
5.1. Условия хранения и сроки годности
5.2. Процессы, происходящие при хранении
кондитерских изделий
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие» (авторы: Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!