Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность
Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия
Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия
Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов
Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна
Код товара: 4889560
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 23
1 / 23
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Издательство:
Год издания:
2023
Описание
Характеристики
В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ , в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы.
Учебное пособие по дисциплине «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов» составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом и предназначено для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», уровень подготовки – бакалавриат.
Учебное пособие по дисциплине «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов» составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом и предназначено для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», уровень подготовки – бакалавриат.
код в Майшоп
4889560
возрастная категория
18+ (нет данных)
количество томов
1
количество страниц
210 стр.
размеры
242x172x13 мм
ISBN
978-5-507-48226-9, 978-5-8114-9864-2
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Зелёный
вес
язык
Русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
Введение
Лабораторная работа № 1. Техника безопасности и
правила работы в молочной лаборатории.
Требования нормативных документов к молоку как
к сырью для молочной
Промышленности
Лабораторная работа № 2. Отбор и
консервирование проб молока. Определение
органолептических показателей
Молока
Лабораторное занятие № 3 "определение
плотности молока.
Определение кислотности молока"
Лабораторное занятие № 4 "определение массовой
доли жира
В молоке"
Лабораторная работа № 5 "определение массовой
доли белка, влаги, сухого вещества и сухого
обезжиренного молочного
Остатка в молоке и молочных продуктах"
Лабораторное занятие № 6 "определение степени
чистоты и бактериальной обсемененности молока.
Определение
Анормального молока"
Лабораторная работа № 7 "определение
эффективности тепловой обработки молока.
Определение термоустойчивост1
Молока. Определение натуральности молока"
Лабораторная работа № 8 "технология
приготовления
Заквасок"
Лабораторная работа № 9 "технология
производства пастеризованного питьевого молока.
Исследование
Показателей качества готового продукта"
Лабораторная работа № 10 "технология
производства
Мороженого. Исследование показателей качества"
Лабораторная работа № 11 "технология
производства кисломолочного напитка.
Исследование показателей
Качества продукта"
Лабораторная работа № 12 "технология
производства творога.
Исследование показателей качества"
Лабораторная работа № 13 "технология
производства
Сливочного масла. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 14 "технология
производства сыра.
Исследование показателей качества"
Лабораторная работа № 15 "технология
производства
Сгущенного молока. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 16 "технология
производства напитка
Из сыворотки. Исследование показателей
качества"
Приложения
Приложение 1. Продуктовый расчет
пастеризованного молока
Приложение 2. Порядок выполнения пересчета
рецептур на мороженое
Приложение 3. Рецептуры на мороженое
(в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
Приложение 4
Приложение 5. Продуктовый расчет
кисломолочных напитков
(кефира и простокваши). Расчет от готового
продукта
Приложение 6. Продуктовый расчет при
производстве творога
Приложение 7. Приложение (рекомендуемое). ГОСТ
32261-2013
Приложение 8. Продуктовый расчет выработки
сливочного масла
Приложение 9
список литературы
Лабораторная работа № 1. Техника безопасности и
правила работы в молочной лаборатории.
Требования нормативных документов к молоку как
к сырью для молочной
Промышленности
Лабораторная работа № 2. Отбор и
консервирование проб молока. Определение
органолептических показателей
Молока
Лабораторное занятие № 3 "определение
плотности молока.
Определение кислотности молока"
Лабораторное занятие № 4 "определение массовой
доли жира
В молоке"
Лабораторная работа № 5 "определение массовой
доли белка, влаги, сухого вещества и сухого
обезжиренного молочного
Остатка в молоке и молочных продуктах"
Лабораторное занятие № 6 "определение степени
чистоты и бактериальной обсемененности молока.
Определение
Анормального молока"
Лабораторная работа № 7 "определение
эффективности тепловой обработки молока.
Определение термоустойчивост1
Молока. Определение натуральности молока"
Лабораторная работа № 8 "технология
приготовления
Заквасок"
Лабораторная работа № 9 "технология
производства пастеризованного питьевого молока.
Исследование
Показателей качества готового продукта"
Лабораторная работа № 10 "технология
производства
Мороженого. Исследование показателей качества"
Лабораторная работа № 11 "технология
производства кисломолочного напитка.
Исследование показателей
Качества продукта"
Лабораторная работа № 12 "технология
производства творога.
Исследование показателей качества"
Лабораторная работа № 13 "технология
производства
Сливочного масла. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 14 "технология
производства сыра.
Исследование показателей качества"
Лабораторная работа № 15 "технология
производства
Сгущенного молока. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 16 "технология
производства напитка
Из сыворотки. Исследование показателей
качества"
Приложения
Приложение 1. Продуктовый расчет
пастеризованного молока
Приложение 2. Порядок выполнения пересчета
рецептур на мороженое
Приложение 3. Рецептуры на мороженое
(в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
Приложение 4
Приложение 5. Продуктовый расчет
кисломолочных напитков
(кефира и простокваши). Расчет от готового
продукта
Приложение 6. Продуктовый расчет при
производстве творога
Приложение 7. Приложение (рекомендуемое). ГОСТ
32261-2013
Приложение 8. Продуктовый расчет выработки
сливочного масла
Приложение 9
список литературы
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов» (авторы: Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!