Книги / Семья. Быт. Досуг / Кулинария / Поваренные книги. Кулинарные рецепты / Выпечка. Десерты / Торты и пирожные
Формула торта. Тайны кондитера
Судьбинина Анастасия Игоревна
Код товара: 4943253
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 4
PDF
1 / 4
Нет в наличии
Доставим в
г. МоскваКурьером
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Описание
Характеристики
У вас расслоился крем? Опал бисквит? Торт поплыл? Значит, вам нужна эта книга! Она поможет новичкам избежать ошибок, а опытным кондитерам - глубже понять технологии и процессы. Здесь объясняется не только как надо делать десерты, но и почему именно так!
Проблемы с выпечкой возникают не из-за неправильных рецептов, а потому что нет понимания процессов! - так считает автор книги Анастасия Судьбинина, опытный кондитер и ведущий преподаватель кулинарной школы Чили Шоколад. Она много лет преподает кондитерские мастер-классы обычным людям и точно знает, какие возникают проблемы с выпечкой, и как объяснить сложные вещи легко и весело.
Химия и физика кремов и бисквитов раскроется в иллюстрированном издании с пошаговыми фотографиями Николая Мирского!
Проблемы с выпечкой возникают не из-за неправильных рецептов, а потому что нет понимания процессов! - так считает автор книги Анастасия Судьбинина, опытный кондитер и ведущий преподаватель кулинарной школы Чили Шоколад. Она много лет преподает кондитерские мастер-классы обычным людям и точно знает, какие возникают проблемы с выпечкой, и как объяснить сложные вещи легко и весело.
Химия и физика кремов и бисквитов раскроется в иллюстрированном издании с пошаговыми фотографиями Николая Мирского!
количество томов
1
количество страниц
192 стр.
переплет
Твёрдый переплёт
размеры
290x215x17 мм
цвет
Чёрный
тип бумаги
мелованная
ISBN
978-5-17-151161-6
возрастная категория
12+
вес
код в Майшоп
4943253
язык
русский
Содержание
ВСТУПЛЕНИЕ
Нужна ли вам эта книга?
Обо мне
Почему многие боятся печь
ГЛАВА 1. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БИСКВИТОВ И КРЕМОВ
Сроки хранения
Мука
Сливочное масло
Какао
Разрыхлитель или сода?
Сахар
Ягоды и фрукты
Ягоды в выпечке
Фрукты в выпечке
Ягоды и фрукты в кремах
Яркость вкуса
Влияние на консистенцию
Окрашивание и ароматизация
Орехи
Ореховые пасты
Пищевые красители
Пектин
Кримчиз
Сливки
Крахмалы
Агар
Желатин
Шоколад
Соль
ГЛАВА 2. БИСКВИТЫ
Виды бисквитов
Яичные бисквиты
Кексовые
Меренга
Как устроено тесто
Про глютен
Про масло
Про влагу
Подъём теста
Яичные бисквиты
Кексовые бисквиты
Дакуаз
Технология приготовления бисквитов
Взбивание яиц
Взбивание масла
Смешивание теста
Принцип уравнивания консистенций
Духовки и формы для выпечки
Выпечка бисквитов
Охлаждение бисквита
Хранение бисквита
Рецепты бисквитов
"Красный бархат"
Морковный бисквит
Влажный шоколадный бисквит
Шифоновый бисквит
Дакуаз
Бисквит "джоконда"
Лимонный бисквит
Бисквит захер
Смородиновый бисквит
ГЛАВА 3 . КРЕМЫ
Заварные кремы
Химия заварных кремов
Ароматизация заварного
крема
Заварной крем рецепт
Застывание заварного крема
Использование
Хранение заварного крема
Масляные кремы
Насыщенные и ненасыщенные масла
Температура пластичности масел
Как устроены молочные продукты
Эмульсия
Взбивание масляного крема
Почему масляный крем расслаивается
Ароматизация масляных кремов
Рецепты масляных кремов
Взбитый ганаш
Крем шарлотт
Масло со сгущенкой
Сырный крем
Взбитые кремы
Меренга (взбитые белки)
Белковый крем - швейцарская меренга
Белковый крем
Взбитые сливки
Стадии взбитых сливок
Маскарпоневый крем - взбитые сливки
Гибридные кремы
Крем муслин
Крем "дипломат"
Мифы о калорийности кремов
ГЛАВА 4. КОНДИТЕРСКИЕ МИФЫ
ГЛАВА 5. ПРОСТАЯ СБОРКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТА
Сборка
Выстаивание торта
Выравнивание
Черновое выравнивание
Чистовое выравнивание
Проблемы сборки выравнивания
Вместо чистового выравнивания
Украшение
Принципы расположения декора на торте
Как исправить ошибки в украшении?
15 Простых эффектных дизайнов торта
Украшение ягодами
Украшение шоколадом и конфетами
Потеки
Кремовые розочки
Тюльпаны и листики
Купола
Объемные розы
Безе и зефир
Леденцы
Глазурь с орешками
Надпись
Бордюр
Трафарет
Нужна ли вам эта книга?
Обо мне
Почему многие боятся печь
ГЛАВА 1. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БИСКВИТОВ И КРЕМОВ
Сроки хранения
Мука
Сливочное масло
Какао
Разрыхлитель или сода?
Сахар
Ягоды и фрукты
Ягоды в выпечке
Фрукты в выпечке
Ягоды и фрукты в кремах
Яркость вкуса
Влияние на консистенцию
Окрашивание и ароматизация
Орехи
Ореховые пасты
Пищевые красители
Пектин
Кримчиз
Сливки
Крахмалы
Агар
Желатин
Шоколад
Соль
ГЛАВА 2. БИСКВИТЫ
Виды бисквитов
Яичные бисквиты
Кексовые
Меренга
Как устроено тесто
Про глютен
Про масло
Про влагу
Подъём теста
Яичные бисквиты
Кексовые бисквиты
Дакуаз
Технология приготовления бисквитов
Взбивание яиц
Взбивание масла
Смешивание теста
Принцип уравнивания консистенций
Духовки и формы для выпечки
Выпечка бисквитов
Охлаждение бисквита
Хранение бисквита
Рецепты бисквитов
"Красный бархат"
Морковный бисквит
Влажный шоколадный бисквит
Шифоновый бисквит
Дакуаз
Бисквит "джоконда"
Лимонный бисквит
Бисквит захер
Смородиновый бисквит
ГЛАВА 3 . КРЕМЫ
Заварные кремы
Химия заварных кремов
Ароматизация заварного
крема
Заварной крем рецепт
Застывание заварного крема
Использование
Хранение заварного крема
Масляные кремы
Насыщенные и ненасыщенные масла
Температура пластичности масел
Как устроены молочные продукты
Эмульсия
Взбивание масляного крема
Почему масляный крем расслаивается
Ароматизация масляных кремов
Рецепты масляных кремов
Взбитый ганаш
Крем шарлотт
Масло со сгущенкой
Сырный крем
Взбитые кремы
Меренга (взбитые белки)
Белковый крем - швейцарская меренга
Белковый крем
Взбитые сливки
Стадии взбитых сливок
Маскарпоневый крем - взбитые сливки
Гибридные кремы
Крем муслин
Крем "дипломат"
Мифы о калорийности кремов
ГЛАВА 4. КОНДИТЕРСКИЕ МИФЫ
ГЛАВА 5. ПРОСТАЯ СБОРКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТА
Сборка
Выстаивание торта
Выравнивание
Черновое выравнивание
Чистовое выравнивание
Проблемы сборки выравнивания
Вместо чистового выравнивания
Украшение
Принципы расположения декора на торте
Как исправить ошибки в украшении?
15 Простых эффектных дизайнов торта
Украшение ягодами
Украшение шоколадом и конфетами
Потеки
Кремовые розочки
Тюльпаны и листики
Купола
Объемные розы
Безе и зефир
Леденцы
Глазурь с орешками
Надпись
Бордюр
Трафарет
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Формула торта. Тайны кондитера» (авторы: Судьбинина Анастасия Игоревна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!