Книги / Семья. Быт. Досуг / Кулинария / Поваренные книги. Кулинарные рецепты / Выпечка. Десерты / Пироги, кулебяки, расстегаи, хлеб

Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца и ремесленный хлеб у вас дома

Форкиш Кен

Код товара: 5039730

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 4

PDF

1 / 4

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

ХлебСоль

Оригинальное название:

Flour Water Salt Yeast. The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza

Год издания:

Серия:

Кулинария. Домашний хлеб

Переводчик:

Кузнецова Елизавета

Описание

Характеристики

Что может быть лучше, чем ломтик свежеиспеченного хлеба с пористым мякишем и хрусткой корочкой? Для Кена Форкиша, легендарного американского пекаря, хлеб - это не просто удовольствие, а настоящая страсть! Именно она вдохновила автора на написание этой книги, заслуженно получившей "кулинарный Оскар" - премию Джеймса Бирда.
Принцип Форкиша - это идеально отточенные формулы, многократно проверенные рецептуры и четкие инструкции, которые помогут вам создать хлеб, как в лучших пекарнях мира. Даже если вы ни разу не пекли до этого!
В книге каждый найдет рецепт для себя: начинающие пекари могут начать с простого теста, приготовить хлеб в тот же день и насладиться результатами своего труда. Более опытные же научатся выводить с нуля разные виды закваски и создавать потрясающий хлеб или пиццу со сложным и интересным вкусом.
Но "Мука, вода, соль, дрожжи" - это не просто сборник рецептов, но настоящее учебное пособие по хлебопечению. Форкиш подробно, доступным языком расскажет об инвентаре и методиках, пекарских процентах и графиках выпекания. И, конечно, о секретах выведения закваски, которая превратит ваш хлеб в исключительный продукт.

количество томов

количество страниц

272 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

270x210x23 мм

цвет

Серый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

ISBN

978-5-04-178855-1

возрастная категория

16+

вес

860 г

код в Майшоп

5039730

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ -
ЧАСТЬ 1: ПРИНЦИПЫ МАСТЕРСТВА ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
1: ПРОЛОГ
2: ВОСЕМЬ ЭЛЕМЕНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ОТЛИЧНОГО ХЛЕБА И ПИЦЦЫ
3: ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Откуда берется мука? -
ЧАСТЬ 2: ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
4: ОСНОВНОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА
5: ПРЯМОЕ ТЕСТО
6: ТЕСТО НА ОПАРЕ
Утренний распорядок пекаря
ЧАСТЬ 3: РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
7: ЧТО ТАКОЕ ЗАКВАСКА?
8: МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ
9: ГИБРИДНЫЕ ЗАКВАСКИ ТЕСТА
Буль (традиционный французский хлеб) весом 3
килограмма
10: ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ
11: ВАРИАНТЫ ТЕСТА НА ЗАКВАСКЕ
Приготовление своего теста для хлеба (или пиццы)
ЧАСТЬ 4: РЕЦЕПТЫ ПИЦЦЫ
12: МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ И ФОКАЧЧИ
13: ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
14: ПИЦЦА И ФОКАЧЧА
БОНУС
ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ
БЛАГОДАРНОСТИ
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца и ремесленный хлеб у вас дома» (авторы: Форкиш Кен), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!