Главный секрет итальянской кухни. Кулинарное путешествие по Италии вместе с Юлией Николаевой

От автора
Валле д'Аоста
Фондута по-вальдостански
Форель с овощами
Груши в красном вине с гвоздикой и взбитыми
сливками
Пьемонт
Горячий соус с анчоусами (Банья кауда)
Кролик по-пьемонтски
Кофейная панакота
Ломбардия
Ризотто по-милански
Фасолевый суп с требухой (Бузекка)
Миндальный пирог (Збризолона)
Трентино и Альто-Адидже
Суп с перловкой по-трентински
Хлебные шарики в бульоне (Канедерли)
Яблоки во фритюре
Венето
Рисовый суп-гарнир (Ризи и бизи)
Салатный цикорий с фасолью
Венецианские пончики (Фритоле)
Фриули-Венеция-Джулия
Картофельная лепешка с сыром (Фрико)
Кукурузная каша с сыром (Полента конча)
Тыквенный суп (Кавучин)
Лигурия
Пирог со шпинатом по-лигурийски
Трофье с песто по-генуэзски, картофелем и
фасолью
Фигурное печенье (Канестрелли)
Эмилия-Романья
Романьольская пьядина
Тальятелле с соусом "Болоньезе"
Тортеллини с мясной начинкой
Марке
Курочка по-охотничьи
Лазанья с мясным соусом (Винчисграсси)
Оливки по-асколански
Умбрия
Салат с перловкой
Суп с нутом
Рождественский пряник (Панпепато)
Тоскана
Хлебный суп с фасолью
Овощной салат с хлебом (Панцанелла)
Тосканское печенье (Кантуччи)
Лацио
Яичная лапша со сливочным маслом и пармезаном
(Фетучини Альфредо)
Пенне с острым соусом "Араббьята"
Эскалоп по-римски (Сальтимбокка)
Абруццо и Молизе
Фаршированные перцы
Куриные бедрышки с шафраном
Картофель с чечевицей
Тальолини по-кампобасски
Кампания
Поджаренная паста по-неаполитански
Картофельные клецки по-соррентински
Пармиджана
Базиликата
Салат с картофелем, луком, тунцом и оливками
Картофельный торт с ягнятиной
Печенье из грецких орехов
Апулия
Ореккьетте с брокколи
Запеченный рис с картофелем и мидиями (Тьелла)
Мясные рулетики в томатном соусе
Калабрия
Котлетки из баклажанов
Острый калабрийский соус
Пасхальная выпечка (Куццупа)
Сицилия
Салат с апельсинами, красным луком и оливками
Казаречче с сицилийским песто
Овощи по-сицилийски (Капоната)
Сардиния
Равиоли с картофельной начинкой (Кулурджонес)
Сладкие равиоли во фритюре (Сеадас)
Сардинские амаретти
Базовые рецепты
Мясной бульон
Томатный соус "Пассата"
Яичное тесто для пасты
Домашняя рикотта
Алфавитный указатель