Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Торговля. Товароведение / Учебники: доп. пособия

Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие

Семенова Ирина Николаевна, Рудаков Олег Борисович, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович

Код товара: 2394205

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

1 377

1 967

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

24 апреля (Ср)

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Описание

Характеристики

В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям «Товароведение», «Торговое дело», «Менеджмент», «Управление качеством», а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции.

издание

количество томов

количество страниц

304 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

215x153x17 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Фиолетовый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

без иллюстраций

формат

60x90/16 (145x215 мм)

ISBN

978-5-8114-1954-8

стандарт

1 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

426 г

область образования

торговля, товароведение

тип материала

учебное пособие

код в Майшоп

2394205

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 СОСТАВ И СВОЙСТВА ЖИРОВ
1.1 Химический состав жиров
1.2 Классификация пищевых жиров
1.3 Физические свойства и показатели жиров
1.4 Химические превращения и свойства
жиров
1.5 Интегральные показатели качества жиров
1.6 Жиры и здоровое питание
Глава 2 РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
2.1 Рынок растительных масел. Изучение и
прогнозирование по
купательского спроса
Сырье и технология производства растительных
масел
2.3 Ассортимент и товароведная
характеристика жидких растительных масел
2.4 Ассортимент и товароведная
характеристика твердых растительных масел
2.5 Правовые основы безопасности и
идентификации пищевой масложировой продукции
2.6 Экспертиза качества и идентификация
растительных масел
2.7 Организационно-управленческая
деятельность в области товарного менеджмента
пищевых жиров
2.8 Особенности товарного менеджмента
растительных масел
2.8.1 Организация и управление поставкой,
транспортированием и хранением растительных
масел
2.8.2 Приемка и реализация растительных
масел в торговых организациях
2.8.3 Управление ассортиментом и
продвижением растительных масел
2.8.4 Оценка поставщиков
Глава 3 ПИЩЕВЫЕ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ЖИРЫ
И ТОПЛЕНЫЕ ЖИРЫ ПТИЦЫ
3.1 Состояние рынка топленых жиров и
тенденции здорового образа жизни
3.2 Производство и ассортимент топленых
жиров
3.2.1 Производство пищевых животных
топленых жиров
3.2.2 Производство пищевых топленых жиров
птицы
3.3 Экспертиза качества и идентификация
животных топленых
жиров и топленых жиров птицы
3.3.1 Экспертиза животных топленых жиров
3.3.2 Экспертиза топленых жиров птиц
3.4 Особенности товарного менеджмента
пищевых топленых жи
ров
Глава 4 МАРГАРИНОВАЯ ПРОДУКЦИЯ
4.1 Рынок маргариновой продукции
4.2 Пищевая ценность, состав и свойства
маргариновой продукции,
структурно-реологические основы производства..
4.3 Ассортимент. Производство маргаринов
4.4 Жиры специального назначения.
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
4.5 Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение маргариновой
продукции и специальных жиров
4.6 Экспертиза маргариновой продукции
4.7 Особенности товарного менеджмента
маргариновой продукции
Глава 5 СПРЕДЫ. ТОПЛЕНЫЕ СМЕСИ
5.1 Состояние рынка спредов и топленых
смесей
5.2 Классификация и ассортимент спредов и
топленых смесей. Пищевая ценность
5.3 Основы технологии спредов и топленых
смесей
5.4 Идентификация и экспертиза спредов и
топленых смесей
Глава 6 МАЙОНЕЗЫ И МАЙОНЕЗНЫЕ СОУСЫ
6.1 Рынок и ассортимент майонезных
продуктов
6.2 Пищевая ценность, классификация и
ассортимент майонезной продукции
6.3 Производство майонезной продукции
6.4 Экспертиза качества майонезов и
майонезных соусов
6.5 Товарный менеджмент майонезной
продукции
ГЛОССАРИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие» (авторы: Семенова Ирина Николаевна, Рудаков Олег Борисович, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!