Организация питания детей и подростков. Учебное пособие

Введение
Раздел 1. Основы рационального питания детей и
подростков
1.1. Зависимость интеллектуального состояния
детей и подростков от характера питания
1.2. Содержание пищевых веществ и энергии
в рационе питания
1.3. Продуктовый набор для детей и подростков,
его характеристика
1.4. Принципы формирования рациона питания
Раздел 2. Питание больных детей и подростков
с алиментарно-зависимыми заболеваниями
2.1. Комплексная оценка состояния питания
детей и подростков
2.2. Принципы организации питания детей и
подростков с алиментарно-зависимыми
заболеваниями
2.3. Питание детей и подростков с избыточной
массой тела
2.4. Питание детей и подростков с аллергическими
заболеваниями
2.5. Питание детей, больных сахарным диабетом
2.6. Организация питания детей с заболеваниями
пищеварительной системы
2.6.1. Классификация желудочно-кишечных
заболеваний детей
2.6.2. Заболевания функционального характера
2.6.3. Воспалительные заболевания органов
пищеварения
2.6.4. Заболевания печени, желчевыводящих
путей, желчного пузыря и поджелудочной железы
2.6.5. Непереносимость пищевых продуктов,
нарушение переваривания и всасывания в
кишечнике
2.7. Питание детей-реконвалесцентов,
перенесших различные острые заболевания
Раздел 3. Организация питания в образовательных
учреждениях
3.1. Организация производства и реализации
кулинарной продукции
3.2. Организация продовольственного снабжения
пищеблоков образовательных учреждений
3.3. Особенности оперативного планирования
и автоматизации документооборота при
организации питания в образовательных
учреждениях
3.4. Организация работы в образовательном
учреждении по формированию культуры здорового
питания
Раздел 4. Обеспечение качества и безопасности
питания в образовательных учреждениях
4.1. Санитарно-гигиенические требования
к организации питания в образовательных
учреждениях
4.1.1. Гигиенические требования к территории,
зданию и оборудованию помещений
4.1.2. Гигиенические требования к организации
транспортирования и хранения пищевых
продуктов
4.1.3. Санитарно-гигиенические требования
к содержанию пищеблока детского учреждения
4.1.4. Основные гигиенические и
противоэпидемические мероприятия в детском
образовательном учреждении и санатории
4.1.5. Требования к личной гигиене персонала
пищеблока
4.2. Организация производственного контроля
в образовательных учреждениях
4.2.1. Контроль за соблюдением
санитарно-противоэпидемических мероприятий
на предприятии питания образовательного
учреждения
4.2.2. Контроль за качественным и
количественным составом рациона питания детей
и подростков
4.2.3. Контроль качества и безопасности
закупаемых пищевых продуктов и
продовольственного сырья
4.2.4. Организация контроля за технологическим
процессом и качеством готовой кулинарной
продукции
4.3. Внедрение системы менеджмента безопасности
пищевых продуктов на принципах НАССР в
предприятиях питания образовательных
учреждений
4.4. Государственный надзор и контроль за
соблюдением санитарно-эпидемиологических
нормативов
Раздел 5. Нормативно-законодательная база
организации питания в образовательных
учреждениях
5.1. Федеральные законы и постановления
Правительства Российской Федерации
5.2. Технические регламенты Таможенного союза
5.3. Межгосударственные и национальные
стандарты
5.4. Санитарные правила и нормы
5.5. Строительные нормы и правила
5.6. Технологические нормативы
5.7. Методические рекомендации, инструкции,
приказы по организации питания обучающихся в
образовательных учреждениях
Приложение 1. Рекомендуемый ассортимент
пищевых продуктов для организации
дополнительного питания обучающихся
Приложение 2. Таблица замены продуктов
по белкам и углеводам
Приложение 3. Схемы централизованного
производства и снабжения продукцией школьного
питания
Приложение 4. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания
Приложение 5. Условия хранения, сроки годности
особо скоропортящихся и скоропортящихся
продуктов при температуре 4±2°С
Приложение 6. Рекомендуемая форма акта о
фактическом качестве и комплектности продукции
Приложение 7. Рекомендуемая форма
претензионного акта приемки продукции,
поставленной по государственному заказу
для обеспечения питания обучающихся
Приложение 8. Рекомендуемая форма рекламации
Приложение 9. Примерная структура (образец)
программы производственного контроля
Приложение 10. Примерный перечень
дезинфицирующих средств, рекомендованных для
применения в детских оздоровительных
учреждениях
Приложение 11. Примерный перечень потенциально
опасных факторов в предприятиях общественного
питания
Приложение 12. Порядок проверки производителя
(изготовителя)
Приложение 13. Глоссарий (термины и понятия)
Использованная литература