Книги / Бизнес / Предпринимательство, торговля

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без

Леликова Юлия Эдуардовна

Код товара: 2923397

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

PDF

1 / 3

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Ресторанные ведомости

Год издания:

Редактор:

Чубкова Вероника

Описание

Характеристики

Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. Во-первых, за кажущейся простотой и «вечным» потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания.
Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции, и ее необходимо прочитать всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта, будь то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при торговой сети.
Юлия Леликова — практикующий пекарь-технолог предприятий общественного питания. В ее портфолио — открытие множества пекарен, разработка технико-технологических карт для ведущих хлебозаводов России, стажировки по современным направлениям пекарского мастерства в Швейцарии, Испании, Киеве. В книге Юлии приведены и разобраны основные ошибки на этапе запуска и даны идеи, которые помогут увеличить выручку уже действующему предприятию, а также описаны бизнес-кейсы как опытных игроков хлебопекарного рынка, так и новичков, которые на личном примере рассказывают обо всех тонкостях своего бизнеса.

количество томов

количество страниц

194 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

233x158x13 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Чёрный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

70x100/16 (170x240 мм)

ISBN

978-5-9500149-4-9

тираж

500 экз.

стандарт

20 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

380 г

код в Майшоп

2923397

язык

русский

Содержание

Вместо предисловия
Современный хлебопекарный рынок России
Хлебные бутики эконом-сегмента
Бизнес-план. Пачка бумаги или хватит салфетки?
Открываем предприятие
Выбираем помещение
Заключаем договор аренды
Потребительский спрос
Ассортиментная матрица. Что должна продавать
пекарня?
Ценообразование
Выбираем оборудование
Сырье
Выход изделия и технологические затраты
Персонал
Пять типов инструктажей
Штатная структура пекарни
Маркетинг в хлебопечении. Основные правила
продаж
Мерчандайзинг. Оформляем витрину
Сезонность в пекарне
Как назвать пекарню?
На пороге — Роспотребнадзор. Готовимся к
проверке
Требования пожарной безопасности
Требования к вентиляционной системе
Заключение
Рекомендованная литература
Нормативные акты, документы
и иные материалы, регламентирующие
деятельность хлебопекарного производства

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без» (авторы: Леликова Юлия Эдуардовна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!