Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Туризм. Сфера услуг / Учебники: доп. пособия

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие. ФГОС

Алхасова Джамиля Алибековна, Богачева Алина Александровна

Код товара: 3084199

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

362

516

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

5 мая (Вс)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Феникс

Год издания:

Серия:

Среднее профессиональное образование

Редактор:

Басовская М. Т.

Описание

Характеристики

Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).
В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний.
В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело».
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер».

количество томов

количество страниц

240 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

207x135x13 мм

цвет

Белый

тип бумаги

газетная (30-52 г/м2)

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-222-28640-1

тираж

1500 экз.

стандарт

16 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

232 г

область образования

туризм, сфера услуг

тип материала

учебное пособие

код в Майшоп

3084199

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Классификация, товароведная
характеристика, ассортимент традиционных видов
овощей, плодов и грибов, подготовка пряностей и
приправ
1.1. Значение овощей в питании
1.2. Классификация овощей
1.3. Требования к приемке, хранению
плодоовощного сырья и продовольственных
продуктов
Контрольные вопросы
Глава 2. Организация технологического процесса
механической кулинарной обработки овощей и
грибов
2.1. Правила организации рабочего места
по обработке овощей
2.2. Правила организации рабочего места
по обработке и доочистке овощей
2.3. Подготовка к хранению и хранение
обработанных овощей
Контрольные вопросы
Глава 3. Механическая кулинарная обработка,
нарезание и формовка овощей и грибов
3.1. Потери при обработке овощей
3.2. Минимизация отходов при обработке овощей
3.3. Механическая кулинарная обработка, нарезка
клубнеплодов
3.4. Нарезание овощей
3.5. Формы нарезки, размеры и кулинарное
использование картофеля
3.6. Механическая кулинарная обработка, нарезка
корнеплодов
3.7. Механическая кулинарная обработка,
нарезка капустных овощей
3.8. Механическая кулинарная обработка, нарезка
луковых овощей
3.9. Механическая кулинарная обработка, нарезка
и подготовка к фаршированию плодовых овощей
3.10. Механическая кулинарная обработка
и использование десертных овощей
3.11. Механическая кулинарная обработка
и использование салатно-шпинатных овощей и
зелени
3.12. Механическая кулинарная обработка грибов
3.13. Подготовка к использованию продуктов
переработки овощей
3.14. Подготовка пряностей к использованию
Контрольные вопросы
Глава 4. Приготовление блюд из овощей и грибов
4.1. Организация работы повара в соусном
отделении горячего цеха
4.2. Классификация блюд и гарниров из овощей
4.3. Значение тепловой обработки блюд и
гарниров из овощей и грибов
4.4. Изменения, происходящие при тепловой
обработке овощей и грибов
4.5. Блюда и гарниры из вареных и припущенных
овощей
4.6. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов
4.7. Блюда и гарниры из тушеных овощей и грибов
4.8. Блюда и гарниры из запеченных
овощей и грибов
Контрольные вопросы
Глава 5. Оценка качества готовой продукции из
овощей и грибов
5.1. Требования к качеству блюд и гарниров
из вареных и припущенных овощей
5.2. Бракераж готовой продукции
5.3. Хранение и транспортировка
готовой продукции
Контрольные вопросы
Глава 6. Сервировка и особенности подачи блюд
и гарниров из овощей и грибов
Контрольные вопросы
Лабораторные работы по междисциплинарному
курсу
МДК 01.01 «Технология обработки сырья
и приготовления блюд из овощей и грибов»
Приложение 1. Методические рекомендации для
обучающихся по выполнению самостоятельной
работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01
«Технология обработки сырья и приготовления
блюд из овощей и грибов по профессии СПО
19.01.17 «Повар, кондитер» (базовая подготовка,
очная форма обучения)
Приложение 2. Практикум по подготовке к
экзамену по профессиональному модулю ПМ.01
«Приготовление блюд из овощей и грибов»
Список литературы
Электронное приложение 1

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие. ФГОС

Упоминается в статьях:

Максимальные скидки

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие. ФГОС» (авторы: Алхасова Джамиля Алибековна, Богачева Алина Александровна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!