Гигиена питания. Руководство к практическим занятиям. Учебное пособие

Список сокращений и условных обозначений
Предисловие
Введение
РАЗДЕЛ 1. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. ОЦЕНКА
СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ
1.1. Пищевые вещества и гигиенические проблемы
их дисбаланса в питании
1.1.1. Анализ и коррекция белковой
сбалансированности рациона
1.1.2. Анализ и коррекция сбалансированности
жиров в рационе
1.1.3. Анализ и коррекция сбалансированности
углеводов и пищевых волокон в рационе
1.1.4. Анализ и коррекция сбалансированности
витаминного состава рациона
1.1.5. Анализ и коррекция сбалансированности
минеральных веществ в рационе
1.2. Методика оценки и коррекции состояния
питания
1.2.1. Анализ фактического питания методами
воспроизведения
1.2.2. Освоение методики изучения пищевого
статуса
1.2.3. Освоение методики сбора пищевого
анамнеза, анализа и коррекции состояния питания
1.2.4. Решение ситуационных задач
1.2.5. Контрольная работа
РАЗДЕЛ 2. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПИТАНИЯ
РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ
2.1. Гигиенический контроль организованного
питания детей
2.1.1. Основная цель занятия
2.1.2. Алгоритм самостоятельной работы на
практическом занятии
2.1.3. Контрольные задания
2.1.4. Примерные темы презентации
2.1.5. Задания к ситуационным задачам
2.1.6. Ситуационные задачи
2.2. Гигиенический контроль состояния и
организации питания населения в условиях
радиоактивной нагрузки
2.2.1. Основная цель занятия
2.2.2. Алгоритм самостоятельной работы на
практическом занятии
2.2.3. Контрольные задания
2.2.4. Примерные темы презентации
2.2.5. Задания для выполнения в малых группах
2.2.6. Задания к ситуационным задачам
2.2.7. Ситуационные задачи
РАЗДЕЛ 3. ПРОФИЛАКТИКА
АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМЫХ НЕИНФЕКЦИОННЫХ
ЗАБОЛЕВАНИЙ
3.1. Содержание обучения
3.2. Основная цель занятия
3.3. Алгоритм самостоятельной работы на
практическом занятии
3.4. Контрольные задания
3.5. Примерные темы для презентаций
3.6. Задания к ситуационным задачам
3.7. Ситуационные задачи
РАЗДЕЛ 4. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАДЗОР ЗА
ПИЩЕВЫМИ ОБЪЕКТАМИ
4.1. Гигиеническая оценка планировочных решений
и технологий производственного процесса на
пищевом объекте
4.1.1. Основная цель занятия
4.1.2. Алгоритм работы на практическом занятии
4.1.3. Контрольные задания
4.1.4. Дистанционная оценка соответствия
пищевого объекта обязательным требованиям
4.2. Госсанэпиднадзор за производством и
оборотом пищевой продукции в организациях
общественного питания
4.2.1. Основная цель занятия
4.2.2. Алгоритм работы на практическом занятии
4.2.3. Контрольные задания
4.3. Госсанэпиднадзор за оборотом пищевой
продукции в организациях продовольственной
торговли
4.3.1. Основная цель занятия
4.3.2. Алгоритм работы на практическом занятии
4.3.3. Контрольные задания
4.3.4. Задания к ситуационным задачам
4.3.5. Ситуационные задачи
4.4. Критические контрольные точки отдельных
пищевых производств
4.4.1. Основная цель занятия
4.4.2. Алгоритм работы на практическом занятии
4.4.3. Контрольные задания
4.4.4. Примерные темы презентации
РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ
5.1. Гигиенический контроль качества молока и
молочных продуктов
5.1.1. Основная цель занятия
5.1.2. Контрольные задания
5.1.3. Задания к ситуационным задачам
5.1.4. Ситуационные задачи
5.2. Гигиенический контроль качества мяса и
мясопродуктов
5.2.1. Основная цель занятия
5.2.2. Контрольные задания
5.2.3. Задания к ситуационным задачам
5.2.4. Ситуационные задачи
5.3. Гигиенический контроль качества рыбы и
морепродуктов
5.3.1. Основная цель занятия
5.3.2. Контрольные задания
5.3.3. Задания к ситуационным задачам
5.3.4. Ситуационные задачи
5.4. Гигиенический контроль качества
растительных продуктов
5.4.1. Основная цель занятия
5.4.2. Контрольные задания
5.4.3. Задания к ситуационным задачам
5.4.4. Ситуационные задачи
РАЗДЕЛ 6. ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
6.1. Содержание обучения
6.2. Основная цель занятия
6.3. Алгоритм работы на практическом занятии
6.4. Контрольные задания
6.5. Примерные темы презентаций
6.6. Задания к ситуационным задачам
6.7. Ситуационные задачи
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Индикаторные параметры пищевого
статуса взрослого здорового человека
Приложение 2. Содержание нутриентов в основных
группах пищевых продуктов
Приложение 3. Приказ Главного государственного
санитарного врача СССР № 6024-91 от 21 октября
1991 г. (выдержка)
Приложение 4
Приложение 4.1. Пример решения ситуационной
задачи по теме "Государственный
санитарно-эпидемиологический надзор за
пищевыми объектами"
Приложение 4.2. Пример решения ситуационной
задачи по теме "Гигиенический контроль качества
пищевой продукции. Оценка пищевой ценности и
безопасности"
Приложение 5
Нормы физиологических потребностей в энергии и
пищевых веществах для различных групп
населения Российской Федерации (методические
рекомендации MP 2.3.1.2432-08)
Социально-демографические группы населения
Российской Федерации
Нормируемые показатели
Минорные и биологически активные вещества
пищи
с установленным физиологическим действием
Нормы физиологических потребностей в энергии и
пищевых веществах для различных групп
населения
Список литературы, законодательной и
нормативно-технической документации
Учебники, руководства, справочная информация
Федеральные законы
Рациональное питание
Питание детей в организованных коллективах
Лечебное (диетическое) и
лечебно-профилактическое питание
Продовольственное сырье и пищевые продукты
Упаковка и другие виды продукции,
контактирующие с пищевыми продуктами
Пищевые объекты
Пищевые отравления
Госсанэпиднадзор в области гигиены питания.
Гигиеническое нормирование
Оценка риска. Социально-гигиенический
мониторинг
Международные информационные ресурсы по
вопросам питания
Предметный указатель