Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены. Учебное пособие. ФГОС
Наумова Татьяна Ивановна
Код товара: 3766856
(1 оценка)Оценить
1 отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 3
PDF
1 / 3
Нет в наличии
Доставим в
г. МоскваКурьером
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Описание
Характеристики
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» (ТОП-50) и специальностям «Технология продукции общественного питания», «Поварское и кондитерское дело».
В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства.
В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства.
Содержание
Предисловие
Введение
Краткая история открытия и изучения
микроорганизмов
Раздел 1. Основы микробиологии
Тема 1. Основные группы микроорганизмов, их роль
в пищевом производстве
Тема 2. Физиология микроорганизмов
Тема 3. Распространение микроорганизмов в
природе
Тема 4. Основные пищевые инфекции
Тема 5. Основные пищевые отравления
Тема 6. Глистные заболевания (гельминтозы)
Тема 7. Микрофлора основных пищевых продуктов
Раздел 2. Основы физиологии питания
Тема 8. Значение питания в жизни человека
Тема 9. Физиология пищеварения и обмен веществ
Тема 10. Обмен веществ и энергии в организме
Тема 11. Нормы и принципы рационального
сбалансированного питания
Тема 12. Питание различных групп населения
Тема 13. Диетическое питание
Раздел 3. Основы гигиены и санитарии
Тема 14. Личная и производственная гигиена
Тема 15. Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству и содержанию
предприятий общественного питания
Тема 16. Санитарно-эпидемиологические и
физиологические требования к кулинарной
обработке пищевых продуктов
Тема 17. Санитарно-эпидемиологические
требования к транспортировке и хранению
пищевых продуктов
Тема 18. Санитарно-пищевое законодательство и
организация санитарно-пищевого надзора
Список литературы
Введение
Краткая история открытия и изучения
микроорганизмов
Раздел 1. Основы микробиологии
Тема 1. Основные группы микроорганизмов, их роль
в пищевом производстве
Тема 2. Физиология микроорганизмов
Тема 3. Распространение микроорганизмов в
природе
Тема 4. Основные пищевые инфекции
Тема 5. Основные пищевые отравления
Тема 6. Глистные заболевания (гельминтозы)
Тема 7. Микрофлора основных пищевых продуктов
Раздел 2. Основы физиологии питания
Тема 8. Значение питания в жизни человека
Тема 9. Физиология пищеварения и обмен веществ
Тема 10. Обмен веществ и энергии в организме
Тема 11. Нормы и принципы рационального
сбалансированного питания
Тема 12. Питание различных групп населения
Тема 13. Диетическое питание
Раздел 3. Основы гигиены и санитарии
Тема 14. Личная и производственная гигиена
Тема 15. Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству и содержанию
предприятий общественного питания
Тема 16. Санитарно-эпидемиологические и
физиологические требования к кулинарной
обработке пищевых продуктов
Тема 17. Санитарно-эпидемиологические
требования к транспортировке и хранению
пищевых продуктов
Тема 18. Санитарно-пищевое законодательство и
организация санитарно-пищевого надзора
Список литературы
Отзывы · 1
Вопросы
Алиса
4 мая 2024 г. в 18:13
0
0
Прочитав эту книгу, я получила всесторонние знания, которые могу применить, чтобы улучшить свой образ жизни и благополучие моего окружения. Особенно ценна была информация, объединяющая эти фундаментальные темы.
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены. Учебное пособие. ФГОС» (авторы: Наумова Татьяна Ивановна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!