В программе лояльности

Умное меню. Сделано в Петербурге

Пращенко Игорь Александрович, Акбашев Зиннят Далилович

Код товара: 3812547
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 4
PDF
Нет в наличии
Доставим в
г. Москва
Курьером
Л-Пост
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Год издания:
2020

Описание

Характеристики

Как создать ресторан вне моды и вне времени — красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.
код в Майшоп
3812547
возрастная категория
18+ (нет данных)
количество томов
1
количество страниц
160 стр.
размеры
270x210x20 мм
страна изготовления
Россия
наличие иллюстраций
рисунки
тип иллюстраций
цветные
формат
60x90/8 (220x290) мм
ISBN
978-5-6040953-2-4
тип бумаги
мелованная
цвет
Серый
тираж
7000
стандарт
вес
язык
русский
переплёт
Суперобложка

Содержание

Об авторах
От составителя
Глава 1. Сначала было блюдо
Глава 2. Клиенты, которых мы ждали
Глава 3. На вкус и цвет товарищи есть
Глава 4. Поэзия блюда и проза фудкоста
Глава 5. Ответственная кухня: кто и за что в
ответе?
Глава 6. FermA - ферма или форма?
Глава 7. Счастливое число управляющего: семь
золотых правил успеха
Глава 8. Экономический ликбез: кост, маржа и
гибкое ценообразование
Глава 9. Шеф-посыл, или Дюжина правил от
Зиннята Акбашева
Глава 10. Умное меню
Все деньги мира. Вместо эпилога
Рецепты
Борщ с вишней
Буррата с кабачком в сливовом соусе и с тапенадой
из вяленых томатов
Бычий хвост
Бычье ребро
Закуска из запеченной утки
Запеченный краб с салатом из огурца и водорослей
Десерт "Картошка"
Карпаччо из лосося
Кокосовая панна котта с земляникой
Крабовый мусс
Крем-суп из тыквы
Окорок молодого бычка с пирогом из батата
Олень со свеклой, черной смородиной и
морковно-имбирным пюре
Паштет из куриной печени
Салат с теплым крабом
Салат "Коул слоу" с водорослями и манговым соусом
Салат из тунца с арбузом
Салат с лососем горячего копчения
Спринг-роллы с уткой
Судак в чешуе из золотого картофеля с брокколи в
сливочном соусе
Суп капучино с лисичками (крем-суп из лисичек)
Тартар из авокадо
Тартар из лосося с козьим сыром и оливковой
тапенадой
Телятина в трюфельном соусе
Телячьи почки с зеленой гречкой
Телячьи щеки с пюре из зеленого горошка и
луком-шалотом
Утка запеченная со штруделем из кислой капусты и
соусом из портвейна и черной смородины
Форшмак
Цесарка, запеченная с грушей и изюмом
Язычки ягненка со сморчками

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?
  • За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
  • Публикуйте фото или видео к отзыву
  • Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Правила начисления бонусов
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Умное меню. Сделано в Петербурге» (авторы: Пращенко Игорь Александрович, Акбашев Зиннят Далилович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта