... /

Умное меню. Сделано в Петербурге

Пращенко Игорь Александрович, Акбашев Зиннят Далилович

Код товара: 3812547

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 4

PDF

1 / 4

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Ресторанные ведомости

Год издания:

Описание

Характеристики

Как создать ресторан вне моды и вне времени — красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.

код в Майшоп

3812547

возрастная категория

18+ (нет данных)

количество томов

количество страниц

160 стр.

размеры

270x210x20 мм

страна изготовления

Россия

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

цветные

формат

60x90/8 (220x290) мм

ISBN

978-5-6040953-2-4

тип бумаги

мелованная

цвет

Серый

тираж

7000

стандарт

10 шт.

вес

332 г

язык

русский

переплёт

Суперобложка

Содержание

Об авторах
От составителя
Глава 1. Сначала было блюдо
Глава 2. Клиенты, которых мы ждали
Глава 3. На вкус и цвет товарищи есть
Глава 4. Поэзия блюда и проза фудкоста
Глава 5. Ответственная кухня: кто и за что в
ответе?
Глава 6. FermA - ферма или форма?
Глава 7. Счастливое число управляющего: семь
золотых правил успеха
Глава 8. Экономический ликбез: кост, маржа и
гибкое ценообразование
Глава 9. Шеф-посыл, или Дюжина правил от
Зиннята Акбашева
Глава 10. Умное меню
Все деньги мира. Вместо эпилога
Рецепты
Борщ с вишней
Буррата с кабачком в сливовом соусе и с тапенадой
из вяленых томатов
Бычий хвост
Бычье ребро
Закуска из запеченной утки
Запеченный краб с салатом из огурца и водорослей
Десерт "Картошка"
Карпаччо из лосося
Кокосовая панна котта с земляникой
Крабовый мусс
Крем-суп из тыквы
Окорок молодого бычка с пирогом из батата
Олень со свеклой, черной смородиной и
морковно-имбирным пюре
Паштет из куриной печени
Салат с теплым крабом
Салат "Коул слоу" с водорослями и манговым соусом
Салат из тунца с арбузом
Салат с лососем горячего копчения
Спринг-роллы с уткой
Судак в чешуе из золотого картофеля с брокколи в
сливочном соусе
Суп капучино с лисичками (крем-суп из лисичек)
Тартар из авокадо
Тартар из лосося с козьим сыром и оливковой
тапенадой
Телятина в трюфельном соусе
Телячьи почки с зеленой гречкой
Телячьи щеки с пюре из зеленого горошка и
луком-шалотом
Утка запеченная со штруделем из кислой капусты и
соусом из портвейна и черной смородины
Форшмак
Цесарка, запеченная с грушей и изюмом
Язычки ягненка со сморчками

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Умное меню. Сделано в Петербурге» (авторы: Пращенко Игорь Александрович, Акбашев Зиннят Далилович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!