Французская кухня

Особенности
национальной кухни
Майонез
Голландез
Демиглас
Бешамель
Эспаньол
Велуте
Грибной соус
Зеленый майонез
Заправка винегрет
Консоме
Луковый суп
Буйабес
Тыквенный суп
Вишисуаз
Потофё
Суп-пюре грибной
Картофельный суп
Салат "Нисуаз"
Салат из груш с сыром рокфор
Салат островов
Салат "Лионез"
Салат с эндивием
Салат из одуванчиков
Салат с инжиром
и козьим сыром
Салат с сельдереем
Тартар из лосося
Луковый конфитюр
Тапенад
Паштет из куриной печени
Террин из утиной грудки
с фисташками
Куриный террин с овощами
Сырное суфле
Омлет матушки Пулар
Буше а-ля Рейн
Творожная закуска из Лиона
Креветки барбекю
Гратенсрыбой
Сардины в маринаде
Мидии в белом вине
Соль меньер
Гречневые блины
Гречневые блины "Комплет"
Блинчики с лососем
Багет
Круассаны
Киш с лососем и шпинатом
Эльзасский луковый киш
Тартифлет
Рататуй
Курица с картофелем
Картофель "Герцогиня"
Пуле шассер
("курица охотника")
Кокован (петух в вине)
Домашние "Кордон Блю"
Утиные грудки
с медовым соусом
Утка с апельсинами
Фрикасе из кролика с сидром
Кассуле
Бланкет из баранины
Бланкет из телятины
Говядина по-бургундски
Говядина "Маренго"
Говядина по-провански
Эскалопы с грибным соусом
Филе-миньон с травами
Груши в красном вине
Флан патисьер
(парижский флан)
Шоколадный фондан
Мильфей
Креп Сюзеп
Саварен
Пирожные "Париж-Брест"
Мадлен
Крем-брюле
Крем-карамель
Клафути с вишнями
Шоколадный мусс
Соленая карамель