Книги / Семья. Быт. Досуг / Кулинария / Общие вопросы / Пищевые продукты и их свойства

Колбасология. Колбасное производство ремесленное и домашнее. История. Оборудование. Рецепты

Куспиц Андрей Викторович

Код товара: 3910967

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

2 / 5

Видео

PDF

2 / 5

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Эксмо

Год издания:

Серия:

Кулинарное открытие

Редактор:

Саакануш Ванян

Описание

Характеристики

Знаете ли вы, когда человечество первый раз вкусило колбасы? Знаете ли вы, что изобретение венской сосиски вызвало в свое время негодование у цеха немецких колбасников? Так ли опасны фосфаты и нитриты? Как приготовить колбасу на собственной кухне? А как построить свое производство? А также, что случилось с мини-пигом по имени Хамон? Неожиданные исторические факты, рассказы из полной тягот и авантюр фермерской жизни в России, технологии и рецепты – все это найдет читатель в аппетитном труде "Колбасология", посвященном, как следует из названия, одному из самых любимых продуктов на нашем столе.
Автор книги - один из лучших колбасников России, человек энциклопедических знаний в области гастрономии Андрей Куспиц. "Колбасология" открывает серию его трудов, посвященных базовой потребности человека - еде. Но эта базовая потребность преломляется в авторской философии, трансформируясь через удовольствие в творчество, и в итоге становится настоящим искусством.

количество томов

количество страниц

208 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

250x207x25 мм

цвет

Чёрный

тип бумаги

мелованная

формат

84x100/16 (205x240 мм)

ISBN

978-5-04-104466-4

стандарт

8 шт.

возрастная категория

16+

вес

906 г

код в Майшоп

3910967

язык

русский

Содержание

От автора
ВВЕДЕНИЕ
От легионеров до продразверстки
Три соли: поваренная, нитрит и фосфат
Соль и перец
Специи и травы
Оборудование и утварь
Термообработка
Климатические камеры и сыровяленые продукты
Сыровяленые колбасы в плесени
Колбасные оболочки
Паштет, риет, мусс, террин
Ветчины
Инъектор и инъектирование
Провесные окорока
Принципы организации небольшого колбасного
производства
Убой
Ритуальный убой
Выбор мяса
Свинина
Говядина и телятина
Ремесленное колбасное дело в России сейчас
Хороший вкус Le bon gout
Ферма «Вольный выгул»
Ресторан «Колбасный цех»
«Гаспарян Куспиц»
Ремесленное братство
Футурология
Баранья ножка
Краковская колбаса
Венская сосиска
Мюнхенские колбаски Вайсвурст
Мусс из утки
Бретонский паштет
Рийет из курицы
Колбаса «Розет»
Колбаса «Домашняя»
Провесной окорок
Белый будан
Фаршированный копченый поросенок
Ветчина из индейки с вяленым томатом
Паштет в тесте
Кровяные колбаски «Будан»
Чорисо
Чорисо фреско
Колбаса из курицы
Колбаса из индейки с ягодами годжи
Утиная колбаса с семечками
Колбаса из благородного оленя
БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ
ШАРКУТЕРИИ
Ругай с колбасками
Вместо послесловия

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Колбасология. Колбасное производство ремесленное и домашнее. История. Оборудование. Рецепты

Упоминается в статьях:

Подарки для любимых женщин

Подарки с мужским характером

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Колбасология. Колбасное производство ремесленное и домашнее. История. Оборудование. Рецепты» (авторы: Куспиц Андрей Викторович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!