Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Скобельская Зинаида Григорьевна

Код товара: 4204555
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
Фото 2
-35%
572
879
Доставим в
г. Москва
Планируемая дата
22 февраля (Чт)
Курьером
Л-Пост
бесплатно от 3 500 ₽
В пункт выдачи
от 77 ₽
бесплатно от 2 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Лань
Год издания:
2022 г.
Может быть отгружен товар указанного или более позднего года

Описание

Характеристики

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
издание
2
количество томов
1
количество страниц
84 стр.
переплет
Мягкая обложка
размеры
200x130x5 мм
страна изготовления
Россия
цвет
Зелёный
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
формат
84x108/32 (130x200 мм)
ISBN
978-5-507-44797-8, 978-5-8114-4219-5, 978-5-8114-5287-3, 978-5-8114-8293-1
стандарт
возрастная категория
18+ (нет данных)
вес
код в Майшоп
4204555
язык
русский

Содержание

Введение
1. Методика расчета действующих рецептур.
Унифицированные и рабочие рецептуры
2. Расчет рабочих рецептур простого и сложного
кондитерского изделия
2.1. Расчет рабочей рецептуры простого
кондитерского изделия на загрузку
2.2. Расчет рецептуры простого кондитерского
изделия на расход определенного рецептурного
компонента
2.3. Расчет рабочей рецептуры сложного
кондитерского изделия на загрузку
2.4. Расчет рабочей рецептуры сложного
кондитерского изделия на расход определенного
рецептурного компонента
2.5. Расчет рецептуры сложного кондитерского
изделия при изменении норм потерь сухих веществ
по фазам производства
2.6. Расчет рецептуры сложного кондитерского
изделия при изменении соотношения
полуфабрикатов
3. Условия замены сырья. Пересчет рецептур в
зависимости от способа замены. Пример расчета
рабочих рецептур
3.1. Замена простого компонента на компонент,
отличающийся долей сухих веществ
3.2. Замена простого компонента на компонент,
аналогичного назначения, но другого состава
3.3. Замена сложного компонента на его составные
части
3.4. Замена компонентов рецептуры с учетом
особенностей состава исходных и добавленных
компонентов
3.5. Использование вторичных продуктов
переработки сырья
Приложение 1. Нормы потерь сухих веществ в
производстве кондитерских изделий
Приложение 2. Расчет массовой доли жира в
кондитерских изделиях
Приложение 3. Взаимозаменяемость различных
видов сырья
Список использованной литературы

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?
  • За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
  • Публикуйте фото или видео к отзыву
  • Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Правила начисления бонусов
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур» (авторы: Скобельская Зинаида Григорьевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта