SEX-MEX. Мексиканская кухня

Предисловие
Глава 1. HOLA! MEXICO
Как все началось. История Paloma Cantina
Мезоамериканская диета и немного истории
Что такое tex-mex?
Глава 2. ПРОДУКТЫ МЕКСИКИ
Кукуруза
Лепешки (тортильи)
Все о тако
Бобы
Тыква
Перцы чили
Специи и травы
Авокадо
Томаты
Семена чиа
Шоколад
Насекомые
Сыр
Агава
Главные сорта агавы
Пульке
Мескаль и текила (и другие дистилляты из агавы)
Вина Мексики (они существуют!)
Глава 3. РЕЦЕПТЫ БЛЮД НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Закуски
Лепешки
Гуакамоле
Начос
Севиче из кальмара и лосося с бататом
Агвачили окунь и печеное авокадо
Устрицы с мичеладой
Устрицы запеченные
Тостада с тунцом
Тостада с говяжьим языком
Тако
С фасолью (веганский)
Кальмар и печеный батат
Треска и соус манго-чили
Цыпленок с ананасовой сальсой
Аль пастор
Рваная говядина с сальсой пико-де-гайо
Барбакоа из ягненка и моле негро
Кесадильи
Классическая
С грибами
С крабом и авокадо
С чоризо
С говяжьим языком
Буррито
Классический
С треской
Супы
Холодный зеленый суп
Посоле
Кукурузный суп с морепродуктами
Бобовая похлебка с говяжьими хвостами
Чили кон карне
Горячие блюда
Кальмар на гриле с печеными корнеплодами
Хот-дог с осьминогом
Целая дорадо
Лосось с кускусом
Целый цыпленок
Карне асада
Ребра на гриле с битым зеленым горошком
Аль карбон
Свиной живот с хрустящей корочкой
Говяжьи ребра с тыквой
Запеченная баранья нога в травах
Десерты
Десерт из чиа и манго
Чуррос
Трес лечес
Кукурузный пирог
Лаймовый тарт
Крем-брюле гранат и помело
Ириски с соленым грильяжем
Брауни
Мексиканский завтрак
Тако с яйцом
Буррито завтрак
Уэвос ранчеррос
Яйца бенедикт по-мексикански
Омлет с чоризо
Оладьи со страчателлой
Большой мексиканский завтрак
Чампуррадо
Соусы и сальсы
Пряно-цитрусовый соус
Соус сладкий чили
Соус голландез
Айоли классика
Трюфельный айоли
Айоли чипотл
Соус моле негро
Оранжевый моле
Соус лемонграсс
Глазурь на ребра
Кокосовый соус
Соус чимичурри
Соус мичелада
Соус BBQ
Соус винегрет
Сальса из вяленых томатов
Сальса верде
Сальса пико-де-гайо
Сальса из запеченной свеклы
Сальса из ананаса и острого перца
Глава 4. НАПИТКИ
КОКТЕЙЛИ
Что приготовить заранее?
Как сделать красту на бокале?
Классика нашей кантины
Мичелада
Палома
Блади Мария
Пушистая Текила Санрайз
Наша батанга
Маргарита
Томмис Маргарита
Мескалита
Ацтек негрони
Осень
Маргарита с молодым горошком
Фейхоа гимлет
Сливовый гимлет
Грушевый олд фешенд
Зима
Кофейный Ми-То
Пенициллин с ромашкой
Неправильный негрони с розой и тамариндом
Макадамия олд фешенд
Весна
Банановый Дарк энд сторми
Белый американо с алоэ и жасмином
Тепаче спритц
Верде гимлет
Лето
Маргарита Мэйд
Авокадо Дайкири
Клубничный олд Кубан
Тореадор олд фешенд
АГВАФРЕСКИ
Агвафреска с огурцом
Агвафреска с гибискусом
Агвафреска с ананасом
Bonus Track. ВЕЧЕРИНКА
Как закатить мексиканскую вечеринку за 7 шагов?
Меню вечеринки
Лепешки
Начос
Гуакамоле
Кукуруза
Маринованные овощи
Пряные орешки
Аль пастор
Рваная говядина
Кальмар и печеный батат
Фасоль с бататом
Соусы и добавки
Party-коктейли