Управление рестораном, который любит гостей
Гвоздовская Виолетта Анатольевна
Код товара: 4824999
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 2
PDF
Нет в наличии
Доставим в
г. МоскваКурьером
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Год издания:
2017
Редактор:
Описание
Характеристики
Книга Гвоздовской представляет собой универсальный учебник управляющего рестораном. Автор выделяет четыре главы: управление залом, производством, персоналом и постановка производственного учета. В каждой подробно рассматриваются основные правила и понятия менеджмента, а также самые распространенные ошибки, которые допускают управляющие. Гвоздовская рассказывает, как составлять схему работы для персонала, открывать и закрывать заведение, распределять персонал по цехам и станциям; как выбирать, разрабатывать и эксплуатировать системы учета на предприятии, как проводить инвентаризацию и бракераж, освещает правила товарного соседства и маркировки. Кроме того предложены программы стажировки нового персонала, аттестации; работа с социальными сетями и лояльностью клиентов. Автор предлагает вниманию читателей множество полезных примеров из собственной практики. Главной целью данной работы Виолетта Гвоздовская называет донесение до сознания читателей того факта, что управляющий рестораном - это не просто хороший менеджер, но и разносторонне образованный человек, чувствующий настроение в подчиненном ему коллективе, умеющий правильно ставить задачи и организовать работу и четко знающий, каких целей он должен достичь в работе своего заведения.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ
ГЛАВА 1. FRONT. УПРАВЛЕНИЕ
ЗАЛОМ
1.1. Техники организации работы ресторана.
Принципы управления
рестораном
1.2. Правила управления сменой в зале.
Эффективное открытие и закрытие
ресторана
1.3. Система "Довольный гость": как
сориентировать
работу всего ресторана на
гостя
1.4. Основы общения с гостем.
Каналы и методы сбора
информации
1.5. Что такое сервис. Основные правила
формирования сервиса. Насколько мой сервис
конкурентен?
ГЛАВА 2. BACK. УПРАВЛЕНИЕ
ПРОИЗВОДСТВОМ
2.1. Основные задачи производства.
Кто и что должен делать, чтобы производство
работало
2.2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе
получать качественное
блюдо
2.3. О санитарии. Правила хранения.
Постановка ключного
хозяйства
2.4. Правила составления меню.
Как провести толковую
дегустацию
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ.
УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ
3.1. Основные принципы и понятия
производственного учета
3.2. Постановка систем производственного учета.
Системы складов. Правила
списания
3.3. Правила инвентаризации. Типы
инвентаризаций. Системы работы со
сличительными ведомостями
3.4. Как товар становится блюдом. Работа с
технико-технологическими картами (ТТК) и
рецептурами
3.5. Экономический анализ. Порядок в
производственном учете. Основные правила
постановки производственного учета
ГЛАВА 4. PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ
ЛЮДЬМИ
4.1. Организационная структура ресторана.
Основные звенья и функции
сотрудников
4.2. От табеля до производительности труда.
Анализ производительности
труда
4.3. Система набора. Идеальный
работодатель
4.4. Мотивация. Как не переплачивать
и иметь довольных оплатой труда
сотрудников
4.5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с
ним работать
4.6. Как сформировать сильную
команду
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Приложения
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ
ГЛАВА 1. FRONT. УПРАВЛЕНИЕ
ЗАЛОМ
1.1. Техники организации работы ресторана.
Принципы управления
рестораном
1.2. Правила управления сменой в зале.
Эффективное открытие и закрытие
ресторана
1.3. Система "Довольный гость": как
сориентировать
работу всего ресторана на
гостя
1.4. Основы общения с гостем.
Каналы и методы сбора
информации
1.5. Что такое сервис. Основные правила
формирования сервиса. Насколько мой сервис
конкурентен?
ГЛАВА 2. BACK. УПРАВЛЕНИЕ
ПРОИЗВОДСТВОМ
2.1. Основные задачи производства.
Кто и что должен делать, чтобы производство
работало
2.2. Как работать с продуктом, чтобы на выходе
получать качественное
блюдо
2.3. О санитарии. Правила хранения.
Постановка ключного
хозяйства
2.4. Правила составления меню.
Как провести толковую
дегустацию
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ.
УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ
3.1. Основные принципы и понятия
производственного учета
3.2. Постановка систем производственного учета.
Системы складов. Правила
списания
3.3. Правила инвентаризации. Типы
инвентаризаций. Системы работы со
сличительными ведомостями
3.4. Как товар становится блюдом. Работа с
технико-технологическими картами (ТТК) и
рецептурами
3.5. Экономический анализ. Порядок в
производственном учете. Основные правила
постановки производственного учета
ГЛАВА 4. PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ
ЛЮДЬМИ
4.1. Организационная структура ресторана.
Основные звенья и функции
сотрудников
4.2. От табеля до производительности труда.
Анализ производительности
труда
4.3. Система набора. Идеальный
работодатель
4.4. Мотивация. Как не переплачивать
и иметь довольных оплатой труда
сотрудников
4.5. Система адаптации. Кто такой стажер и как с
ним работать
4.6. Как сформировать сильную
команду
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Приложения
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Управление рестораном, который любит гостей» (авторы: Гвоздовская Виолетта Анатольевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!