г. Москва
Мой кабинет
Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04). Учебное пособие
Код товара: 4864958
Описание
Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер" (базовая подготовка), входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).
Учебное пособие включает в себя теоретические учебно-методические комплекты по темам рабочей программы профессиональною модуля ПМ.04 "Приготовление блюд из рыбы", включающие традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие освоить теоретический материал с учетом современных тенденций развития индустрии питания в данной области. В пособие входят методические материалы для обучающихся по выполнению лабораторных работ, самостоятельной работы, а также методический материал по подготовке к экзамену (квалификационному).
В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью при освоении вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК). В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело".
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения.
Учебное пособие включает в себя теоретические учебно-методические комплекты по темам рабочей программы профессиональною модуля ПМ.04 "Приготовление блюд из рыбы", включающие традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие освоить теоретический материал с учетом современных тенденций развития индустрии питания в данной области. В пособие входят методические материалы для обучающихся по выполнению лабораторных работ, самостоятельной работы, а также методический материал по подготовке к экзамену (квалификационному).
В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью при освоении вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК). В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело".
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения.
Характеристики
Отзывы · 0
Нет оценок
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми.
Содержание
Введение
Раздел I. Механическая кулинарная обработка
рыбы
Глава 1. Характеристика и классификация рыб,
поступающих на предприятия общественного
питания
1.1. Пищевая ценность рыбного сырья
1.2. Виды рыб, используемых на предприятиях
общественного питания, и их характеристика
1.3. Приготовление рыбных полуфабрикатов
Раздел II. Приготовление блюд из рыбы
Глава 2. Значение блюд из рыбы в питании
человека
Глава 3. Классификация рыбы по способу тепловой
обработки
Глава 4. Физико-химические изменения,
происходящие при тепловой кулинарной обработке
блюд
Глава 5. Приготовление блюд из отварной и
припущенной рыбы
Глава 6. Приготовление блюд из рыбы жареной,
тушеной и запеченной
Глава 7. Приготовление блюд из рыбной котлетной
массы
Методические рекомендации
Введение
Общие методические указания по выполнению
лабораторных работ
Требования к результатам выполнения
лабораторных работ по междисциплинарному курсу
МДК.04.01 "Технология обработки сырья и
приготовления блюд из рыбы"
Лабораторная работа № 1
Содержание и порядок выполнения работы
Последовательность выполнения работы
Технологическая карта 1
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 2
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 3
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 4
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 5
Технология приготовления
Требования к качеству
Лабораторная работа № 2
Содержание и порядок выполнения работы
Последовательность выполнения работы
Требования к качеству блюд
Технологическая карта 6
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 7
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 8
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 9
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 10
Технология приготовления
Требования к качеству
Методические рекомендации
Введение
Общие методические указания по выполнению
самостоятельной работы
Критерии оценивания результатов
внеаудиторной самостоятельной работы
Требования к результатам выполнения
самостоятельной работы по МДК.04.01 "Технология
обработки сырья и приготовления блюд из рыбы"
Задания для самостоятельной работы
Контроль и оценка результатов самостоятельной
работы по междисциплинарному курсу МДК.04.01
"Технология обработки сырья и приготовления
блюд из рыбы" по профессии "Повар, кондитер"
Комплект контрольно-оценочных средств
Общие положения
Список литературы
Электронное приложение
Раздел I. Механическая кулинарная обработка
рыбы
Глава 1. Характеристика и классификация рыб,
поступающих на предприятия общественного
питания
1.1. Пищевая ценность рыбного сырья
1.2. Виды рыб, используемых на предприятиях
общественного питания, и их характеристика
1.3. Приготовление рыбных полуфабрикатов
Раздел II. Приготовление блюд из рыбы
Глава 2. Значение блюд из рыбы в питании
человека
Глава 3. Классификация рыбы по способу тепловой
обработки
Глава 4. Физико-химические изменения,
происходящие при тепловой кулинарной обработке
блюд
Глава 5. Приготовление блюд из отварной и
припущенной рыбы
Глава 6. Приготовление блюд из рыбы жареной,
тушеной и запеченной
Глава 7. Приготовление блюд из рыбной котлетной
массы
Методические рекомендации
Введение
Общие методические указания по выполнению
лабораторных работ
Требования к результатам выполнения
лабораторных работ по междисциплинарному курсу
МДК.04.01 "Технология обработки сырья и
приготовления блюд из рыбы"
Лабораторная работа № 1
Содержание и порядок выполнения работы
Последовательность выполнения работы
Технологическая карта 1
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 2
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 3
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 4
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 5
Технология приготовления
Требования к качеству
Лабораторная работа № 2
Содержание и порядок выполнения работы
Последовательность выполнения работы
Требования к качеству блюд
Технологическая карта 6
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 7
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 8
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 9
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 10
Технология приготовления
Требования к качеству
Методические рекомендации
Введение
Общие методические указания по выполнению
самостоятельной работы
Критерии оценивания результатов
внеаудиторной самостоятельной работы
Требования к результатам выполнения
самостоятельной работы по МДК.04.01 "Технология
обработки сырья и приготовления блюд из рыбы"
Задания для самостоятельной работы
Контроль и оценка результатов самостоятельной
работы по междисциплинарному курсу МДК.04.01
"Технология обработки сырья и приготовления
блюд из рыбы" по профессии "Повар, кондитер"
Комплект контрольно-оценочных средств
Общие положения
Список литературы
Электронное приложение
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта