Организация обслуживания в общественном питании. Учебное пособие. ФГОС
Ладнова Ольга Леонидовна, Корячкина Светлана Яковлевна
Код товара: 4899054
(1 оценка)Оценить
1 отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 2
1 / 2
Издательство:
Год издания:
2023
Описание
Характеристики
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50), "Организация обслуживания в общественном питании" и профессии "Официант, бармен". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация обслуживания" и профессионального модуля "Организация обслуживания в организациях общественного питания".
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.
код в Майшоп
4899054
возрастная категория
18+ (нет данных)
количество томов
1
количество страниц
286 стр.
размеры
207x133x22 мм
ISBN
978-5-222-36487-1
цвет
Белый
вес
254 г
язык
Русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
Введение
1. Основы организации процесса
обслуживания
в индустрии питания
1.1. Основные понятия, термины и
определения
Вопросы для контроля знаний
1.2. Классификация предприятий индустрии
питания
Вопросы для контроля знаний
1.3. Классификация, контроль и оценка
качества услуг предприятий общественного
питания
Вопросы для контроля знаний
2. Информационное обеспечение процесса
обслуживания
2.1. Требования к размещению обязательной
информации для потребителей
Вопросы для контроля знаний
2.2. Рекламная и маркетинговая деятельность
по продвижению продукции, услуг и привлечению
посетителей
Вопросы для контроля знаний
2.3. Принципы составления и оформления
меню
Вопросы для контроля знаний
3. Характеристика торговых помещений
предприятий индустрии питания
Вопросы для контроля знаний
3.1. Особенности формирования концепции и
стиля предприятия питания
Вопросы для контроля знаний
3.2. Современные тенденции интерьера
ресторанной моды
Вопросы для контроля знаний
3.3. Требования к интерьеру и оснащению
торгового зала
Вопросы для контроля знаний
4. Характеристика посуды, приборов и
столового белья
Вопросы для контроля знаний
4.1. Классификация и характеристика посуды
для подачи блюд и напитков
4.1.1. Посуда для сервировки
Вопросы для контроля знаний
4.1.2. Посуда для подачи блюд
Вопросы для контроля знаний
4.1.3. Посуда для напитков
Вопросы и задания для контроля знаний
4.2. Классификация и характеристика
столовых приборов
Вопросы для контроля знаний
4.3. Классификация и характеристика
столового белья
Вопросы для контроля знаний
4.4. Униформа персонала
Вопросы для контроля знаний
5. Характеристика этапов обслуживания
5.1. Подготовительный этап
Вопросы для контроля знаний
5.2. Основной этап обслуживания
5.2.1. Приветствие и размещение потребителей
(гостей)
Вопросы для контроля знаний
5.2.2. Подача блюд и напитков
Вопросы для контроля знаний
5.3. Завершающий этап
Вопросы для контроля знаний
6. Формы и методы обслуживания
6.1. Формы и методы самообслуживания
Вопросы для контроля знаний
6.2. Формы и методы обслуживания
персоналом
6.2.1. Обслуживание официантами
Вопросы для контроля знаний
6.2.1.1. Банкеты
Вопросы для контроля знаний
6.2.1.2. Приемы
Вопросы для контроля знаний
6.2.2. Обслуживание за стойками и прилавками
Вопросы для контроля знаний
6.2.3. Обслуживание при доставке продукции
6.2.3.1. Кейтеринг
Вопросы для контроля знаний
6.2.3.2. Рум-сервис
Вопросы для контроля знаний
6.2.3.3. Обслуживание потребителей в пути
следования транспорта
Вопросы для контроля знаний
7. Организация труда обслуживающего персонала
7.1. Классификация и профессиональные
требования к обслуживающему персоналу
индустрии питания
Вопросы для контроля знаний
7.2. Организация труда обслуживающего
персонала
Вопросы для контроля знаний
Приложения
Используемые источники
1. Основы организации процесса
обслуживания
в индустрии питания
1.1. Основные понятия, термины и
определения
Вопросы для контроля знаний
1.2. Классификация предприятий индустрии
питания
Вопросы для контроля знаний
1.3. Классификация, контроль и оценка
качества услуг предприятий общественного
питания
Вопросы для контроля знаний
2. Информационное обеспечение процесса
обслуживания
2.1. Требования к размещению обязательной
информации для потребителей
Вопросы для контроля знаний
2.2. Рекламная и маркетинговая деятельность
по продвижению продукции, услуг и привлечению
посетителей
Вопросы для контроля знаний
2.3. Принципы составления и оформления
меню
Вопросы для контроля знаний
3. Характеристика торговых помещений
предприятий индустрии питания
Вопросы для контроля знаний
3.1. Особенности формирования концепции и
стиля предприятия питания
Вопросы для контроля знаний
3.2. Современные тенденции интерьера
ресторанной моды
Вопросы для контроля знаний
3.3. Требования к интерьеру и оснащению
торгового зала
Вопросы для контроля знаний
4. Характеристика посуды, приборов и
столового белья
Вопросы для контроля знаний
4.1. Классификация и характеристика посуды
для подачи блюд и напитков
4.1.1. Посуда для сервировки
Вопросы для контроля знаний
4.1.2. Посуда для подачи блюд
Вопросы для контроля знаний
4.1.3. Посуда для напитков
Вопросы и задания для контроля знаний
4.2. Классификация и характеристика
столовых приборов
Вопросы для контроля знаний
4.3. Классификация и характеристика
столового белья
Вопросы для контроля знаний
4.4. Униформа персонала
Вопросы для контроля знаний
5. Характеристика этапов обслуживания
5.1. Подготовительный этап
Вопросы для контроля знаний
5.2. Основной этап обслуживания
5.2.1. Приветствие и размещение потребителей
(гостей)
Вопросы для контроля знаний
5.2.2. Подача блюд и напитков
Вопросы для контроля знаний
5.3. Завершающий этап
Вопросы для контроля знаний
6. Формы и методы обслуживания
6.1. Формы и методы самообслуживания
Вопросы для контроля знаний
6.2. Формы и методы обслуживания
персоналом
6.2.1. Обслуживание официантами
Вопросы для контроля знаний
6.2.1.1. Банкеты
Вопросы для контроля знаний
6.2.1.2. Приемы
Вопросы для контроля знаний
6.2.2. Обслуживание за стойками и прилавками
Вопросы для контроля знаний
6.2.3. Обслуживание при доставке продукции
6.2.3.1. Кейтеринг
Вопросы для контроля знаний
6.2.3.2. Рум-сервис
Вопросы для контроля знаний
6.2.3.3. Обслуживание потребителей в пути
следования транспорта
Вопросы для контроля знаний
7. Организация труда обслуживающего персонала
7.1. Классификация и профессиональные
требования к обслуживающему персоналу
индустрии питания
Вопросы для контроля знаний
7.2. Организация труда обслуживающего
персонала
Вопросы для контроля знаний
Приложения
Используемые источники
Отзывы · 1
Вопросы
Алиса
4 мая 2024 г. в 17:38
0
0
Занимательное чтение, которое заставило меня по-новому взглянуть на общественное питание. Наверное, после этого буду по-другому оценивать походы в рестораны и кафе))
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Организация обслуживания в общественном питании. Учебное пособие. ФГОС» (авторы: Ладнова Ольга Леонидовна, Корячкина Светлана Яковлевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!