Вкусы химика. Ароматы кухни

Омон Рафаэль

Код товара: 5044594
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 11
Фиксированная скидка
Акция до 09.12.2024
-50%
864
1 727
Доставим в
г. Москва
Курьером
Л-Пост
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Оригинальное название:
Les papilles du chimiste. Saveurs et parfums en cuisine
Год издания:
2019
Переводчик:

Отмечено тегами

Описание

Характеристики

Пусть многие и утверждают, что еда - не главное в жизни, мы все равно стараемся готовить блюда не только вкусные, но и ароматные, ведь именно с приятного запаха начинается наслаждение пищей. Но как возникают вкусы и запахи? Как их сохранить и усилить или, наоборот, устранить нежелательные ноты?
Рафаэль Омон взял науку на вооружение, чтобы исследовать все многообразие окружающих человека вкусов и запахов и изучить химические механизмы их восприятия. В своей книге он рассказывает о кулинарных тонкостях, которые помогают стимулировать наши вкусовые и обонятельные рецепторы и делают еду вкуснее.
код в Майшоп
5044594
возрастная категория
12+
количество томов
1
количество страниц
240 стр.
размеры
202x130x18 мм
ISBN
978-985-90515-4-8
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Фиолетовый
вес
330 г
переплёт
Твёрдый переплёт

Содержание

Введение
Если дома вкусно пахнет, будет ли вкусной еда?
Тонкость ароматов
Верхние и базовые ноты
Кухня и инновации
Глава 1. Здравый смысл и хороший вкус
Пробуждение чувств
Обоняние: я это на дух не переношу!
Аромат и запах
Новая область исследований
Химия желания
Маркетинг водит нас за нос
Любите ли вы брюссельскую капусту?
Ретроназальные каналы обоняния
Вкус вкусов
Вкусовые ощущения на заказ, или Меню вкусовых
ощущений
Пятый вкус. Умами?
Кислое, соленое... и сладкое
Горький и вяжущий вкусы, терпкость и острота.
Олеогустус. Жирный - шестой базовый вкус?
Термический вкус, или Есть ли вкус у холодного и
горячего?
Жгучие вкусы: "горит во рту" и "бьет в нос"
Металлический вкус
Отсутствие вкуса и пресность: вкус текстуры
И что осталось?
Глава 2. Верхние ноты берут за сердце!
Кулинарная парфюмерия
Кухня будущего
Пирамида ароматов
Парфюмы или ароматы? Ответ химика
Летучесть
Липофильные / гидрофильные свойства
Реактивность
Ох уж это зеркало
Как количественно измерить эмоцию
Вопрос равновесия (химического)
Молекулярная масса и летучесть
Точка вспышки
Порог обнаружения
Неправильные ароматизаторы воздуха
Существуют ли универсальные дескрипторы?
Глава 3. Улучшать, усиливать, сочетать
Подбор продуктов
Усилить и защитить вкусы
ферментативное побурение
Икэдзимэ: другой вкус рыбы
Создание новых вкусов и ароматов "по горячим
следам"
Кулинария и реакции Майяра
Карамелизация
Давайте разогреем бульон!
Вкус огня
Фритюры и жиры
Правильно сочетать и приправлять
Улучшить, усилить, добавить специи
Вперед, навстречу универсальным вкусам?
Глава 4. Вкус текстуры и дух времени
Текстура и вкус
Дисперсные вещества
Агрегаты
Суспензии
Аэрозоли
Эмульсии
Муссы
Гели/желе
Дух времени
Маринад
Созревание мяса и выдерживание дичи
Ферментация (брожение)
Консервы и банки
Лиофилизация и новые технологии
Время дегустации
Библиография
Алфавитный указатель

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?
  • За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
  • Публикуйте фото или видео к отзыву
  • Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Правила начисления бонусов
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Вкусы химика. Ароматы кухни

Упоминается в статьях:
Издательство «Дискурс». Путешествие в увлекательный мир науки!
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Вкусы химика. Ароматы кухни» (авторы: Омон Рафаэль), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта