Альманах Гурманов

Вера Мильчина. Гримо де Ла Реньер и его
гастрономическая утопия
Вера Мильчина. О русском издании Гримо де Ла
Реньера
Альманах гурманов
Год первый
Преамбула комментатора
Фронтиспис "Библиотека Гурмана XIX столетия"
Пояснение автора к фронтиспису
Предисловие к двум первым изданиям
Календарь снеди
Январь
О мясном товаре
О говядине
О телятине
О баранине
О свинине
О дичи
О диком кабане
О лани
О косуле
О зайце
О кролике
О дикой утке
О золотистой ржанке
Об утке-мандаринке
О вальдшнепе
О куропатке 100
О греческой куропатке
О фазане
О рябчике
О малиновке
О жаворонке
Об огородных растениях
О шпинате
О цветной капусте
О кардонах
О сельдерее
Об огородной капусте
О сладком корне
О моркови, луке, репе и проч.
О рисе
Об итальянской лапше
Февраль
О Карнавале
О завтраках
О живности
О цыпленке
О пулярке
О гусе
О дворовой утке
О шампиньонах
Март
О морской рыбе
О тюрбо
Об осетре
О лососе
О тунце
О калкане и молодой тюрбо, о морском языке,
морской камбале, лиманде и проч.
Об устрицах
О рыбах пресных вод
О щуке
О карпе
О форели и хариусе
Об угре
Об окуне
О налиме
О пескарях, лещах, усачах и раках
О бобовых
Апрель
Об алозах
О ягнятине
Об окороках и ветчинах
О спарже
Май
О макрели
О голубях
О зеленом горошке
О коровьем масле
Июнь
О девственном петушке
Об индюшонке
О летней рыбе
Июль
О перепелках
Август
О крольчатах
О зайчатах
О юных куропатках
О диком утенке
О кабанчике
О молочном поросенке
Сентябрь
О дроздах
О хрустанах
Об артишоках
О яйцах
Октябрь
О дрофе
О павлине
О мерлане
О яблоках
О кремах и сластях
Ноябрь
О Дне святого Мартина
Об индюках и индейках
О сельдях
Декабрь
О "матроске"
О томатах
О рождественской трапезе
О пулярках с рисом
О рождественское ночи
Замечание
Гастрономический путеводитель, или Прогулка
Гурмана по кварталам парижским
Предварительное рассуждение
Потребление съестного в Париже
Расписание трапезам
Происхождение знаменитых рестораторов
Выставки съестных припасов
Прогулки по парижским улицам
Год второй
Преамбула комментатора
Фронтиспис "Приемные часы Гурмана"
Пояснение автора к фронтиспису
Предуведомление издателя ко Второму году
"Альманаха Гурманов"
О предшествующей чарке и о чарке последующей
О супе
Об Амфитрионах
О завтраке
Об обеде
О полднике
Об ужине
О десерте, рассмотренном в его отношении к
убранству стола и лакомствам
О гибельных следствиях самолюбия,
рассмотренного в его отношении к поваренному
искусству
О горчице и сиропах, рассмотренных с точки
зрения философической
Гастрономическая смесь
Гурманские максимы, размышления, анекдоты и
прихоти, а также Общие принципы учтивости и
вкусноедения, извлеченные из неизданного
"Устава господина Аза"
Лекарство от скуки
О соседстве за столом
О пирогах и пирожниках
О вине
О пиве
О сидре
О срединной чарке
О ликерах
О бишопе
О кофе
О здоровье поваров
О сыре и сырах
Об электричестве, рассмотренном в его
отношениях с кухонным искусством
Несколько слов о ножах в их отношении к трапезам
Новые открытия
О церемониях за столом
О застольных песнях
О несварениях желудка
Год третий
Преамбула комментатора
Фронтиспис "Заседание Дегустационного
гурманского суда присяжных"
Пояснение автора к фронтиспису
О Гурманах и гурманстве
О приглашениях
О способах подавать суп
О подачах блюд
Опыт гурманской географии
Гурманские анекдоты. Предусмотрительное дитя
О немецком гурманстве
Французы-хлебоеды
Гурманская переписка. Отрывок из письма от
апреля 1804 г.
Год четвертый
Преамбула комментатора
Фронтиспис "Думы Гурмана"
Пояснение автора к фронтиспису
О вводных блюдах
О дополнительных блюдах
О гостях неловких и рассеянных
О жарком
О преддесертных блюдах
О преддесертных винах
О дворецких
О черепашьем супе
О загородной пирушке
О сельских Амфитрионах
О рьомских лягушках
О заведениях лимонадчиков и мороженщиков
Об аптекарях
[О приказчиках]
Год пятый
Преамбула комментатора
Фронтиспис "Первая обязанность Амфитриона"
Пояснение автора к фронтиспису
О соусах
Обеды по памяти
О любителях обедать в гостях
О поварах
О Дегустационном суде присяжных
О гурманских визитах
О некоторых взаимных обязательствах
Обеды по-дружески
О предложениях искренних и лицемерных
О часах, рассмотренных в их отношениях с едой
О приглашении и согласии, отказе и отглашении
О науке жить в свете
Бесподобное жаркое
Год шестой
Преамбула комментатора
Фронтиспис "Сны Гурмана"
Пояснение автора к фронтиспису
О смешанных трапезах
О табльдотах
Обеды-брюнеты и обеды-блондины
Общие соображения о парижских рынках
Год седьмой
Преамбула комментатора
Фронтиспис "Пробуждение Гурмана"
Пояснение автора к фронтиспису
О парадных блюдах
О блюдах нарядных
Год восьмой
Преамбула комментатора
Фронтиспис "Заклятый враг обедов"
Пояснение автора к фронтиспису
Летающие тарелки
О воде с сахаром
О кухарках
Учебник для амфитрионов
Фронтиспис "Положение руки, ножа и вилки при
разрезании"
Предисловие
Часть первая. Трактат о разрезании жаркого
Глава первая. Общие принципы
Часть вторая. О меню
Глава первая. Определение меню и общие
принципы его составления
Часть третья. Основы гурманской учтивости
Глава первая. Предварительные соображения
Глава вторая. О приглашениях
Глава четвертая. О правилах поведения за столом
Глава девятая. О взаимных обязательствах гостей
и Амфитрионов
Условные сокращения