Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия

Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие

Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович

Код товара: 2840699

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

-30%

1 193

1 704

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

27 апреля (Сб)

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Редактор:

Макаров С. В.

Наш комментарий:

Издание исправленное.

Описание

Характеристики

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: "Технология продукции и организация общественного питания" и "Технологические машины и оборудование".

издание

количество томов

количество страниц

144 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

206x136x12 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-8114-2625-6, 978-5-8114-5328-3, 978-5-8114-8480-5

стандарт

1 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

218 г

область образования

туризм, сфера услуг

код в Майшоп

2840699

язык

русский

Содержание

Глава 1. АППАРАТЫ УПРАВЛЕНИЯ И
ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛИ
1.1. Аппараты управления
1.2. Аппараты защиты
1.3. Электронагреватели
1.3.1. Характеристики нагревательных элементов
1.3.2. Устройство нагревательных элементов
1.3.3. Сверхвысокочастотные генераторы
Глава 2. ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ
2.1. Назначение и классификация
2.2. Устройство и принцип работы
2.3. Пищеварочные котлы с перемешивающим или
измельчительным устройством
2.4. Многофункциональные пищеварочные котлы
2.5. Специализированные пищеварочные котлы
для варки макарон
2.6. Особенности эксплуатации
Глава 3. КУХОННЫЕ ПЛИТЫ
3.1. Назначение и классификация
3.2. Устройство и принцип работы
3.3. Теплотехнические и энергетические
показатели
3.4. Особенности эксплуатации
Глава 4. СКОВОРОДЫ
4.1. Назначение и классификация
4.2. Устройство и принцип работы
Глава 5. ПЕЧИ ДЛЯ ПИЦЦЫ, АППАРАТЫ
КОНТАКТНОГО НАГРЕВА
5.1. Печи для пиццы
5.2. Аппараты контактного нагрева
5.2.1. Жарочные поверхности
5.2.2. Аппараты для двусторонней контактной
жарки
5.3. Особенности эксплуатации
Глава 6. КОНВЕКТОМАТЫ И ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ
6.1. Назначение и классификация
6.2. Устройство и принцип работы
6.2.1. Общие принципы устройства
6.2.2. Печь малогабаритная электрическая ПМЭ-20
6.2.3. Пароконвектомат типа ПКА
6.3. Технологические и технико-экономические
показатели
6.4. Особенности эксплуатации
Глава 7. КОФЕВАРКИ
7.1. Кофеварки фильтрационные (циркуляционные,
капельные)
7.2. Кофеварки перколяционные
7.3. Особенности эксплуатации
Список рекомендуемой литературы

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие» (авторы: Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!