Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие
Мошков Виктор Игоревич
Код товара: 3521863
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 9
PDF
1 / 9
Издательство:
Год издания:
2022
Описание
Характеристики
Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов.
Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО «Технология продукции общественного питания».
Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО «Технология продукции общественного питания».
код в Майшоп
3521863
возрастная категория
18+ (нет данных)
количество томов
1
количество страниц
60 стр.
размеры
200x130x4 мм
страна изготовления
Россия
наличие иллюстраций
рисунки
тип иллюстраций
чёрно-белые
формат
84x108/32 (130x200) мм
ISBN
978-5-507-45072-5, 978-5-507-46771-6, 978-5-8114-3142-7, 978-5-8114-7729-6
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Белый
тираж
100
стандарт
10 шт.
вес
66 г
язык
Русский
переплёт
Мягкая обложка
Содержание
Введение
1. Понятие о дикой рыбе и искусственно
выращенной
2. Фальсификация рыбы
3. Замораживание рыбы
4. Основные характеристики рыбного сырья
5. Обработка рыбы
6. Обработка рыбы с костным скелетом
7. Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом
8. Особенности обработки некоторых видов рыб
9. Рыбные отходы, обработка и их использование
10. Технологический процесс приготовления
полуфабрикатов из рыбы
11. Технологический процесс приготовления
котлетной массы и полуфабрикатов из нее
12. Требования к качеству и условия хранения
полуфабрикатов
13. Маркировка заготовок и полуфабрикатов
14. Маркировка инвентаря в общественном питании
15. Вакууматор
16. Рыбоочиститель
17. Мясорубка и куттер
Контрольные вопросы
Список литературы
1. Понятие о дикой рыбе и искусственно
выращенной
2. Фальсификация рыбы
3. Замораживание рыбы
4. Основные характеристики рыбного сырья
5. Обработка рыбы
6. Обработка рыбы с костным скелетом
7. Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом
8. Особенности обработки некоторых видов рыб
9. Рыбные отходы, обработка и их использование
10. Технологический процесс приготовления
полуфабрикатов из рыбы
11. Технологический процесс приготовления
котлетной массы и полуфабрикатов из нее
12. Требования к качеству и условия хранения
полуфабрикатов
13. Маркировка заготовок и полуфабрикатов
14. Маркировка инвентаря в общественном питании
15. Вакууматор
16. Рыбоочиститель
17. Мясорубка и куттер
Контрольные вопросы
Список литературы
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие» (авторы: Мошков Виктор Игоревич), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!