Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия

Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие

Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна

Код товара: 3547388

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

-30%

1 333

1 903

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

15 мая (Ср)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Описание

Характеристики

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп.
Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.
Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».
Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».

количество томов

количество страниц

204 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

206x135x12 мм

страна изготовления

Россия

цвет

Белый

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-8114-3443-5

тираж

100 экз.

стандарт

10 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

268 г

код в Майшоп

3547388

язык

русский

Содержание

Введение
Глава 1. Проблемы геронтологии
1.1. Основные подходы к изучению старения и
задачи геронтологии
1.2. Биологические основы старения
Глава 2. Общие принципы питания людей пожилого
возраста, медико-биологические требования,
предъявляемые к геродиетическим продуктам
2.1. Энергетический баланс организма пожилых
людей
2.2. Потребность людей пожилого возраста в
белках
2.3. Потребность людей пожилого возраста в
жирах
2.4. Потребность пожилых людей в углеводах
2.5. Потребность пожилых людей в витаминах и
минеральных веществах
Глава 3. Характеристики и особенности средств
профилактики преждевременного старения
3.1. Специфика питания людей пожилого возраста
3.2. Щелочная направленность питания
3.3. Геропротекторы - средства профилактики
преждевременного старения
3.3.1. Химические и фармакологические средства,
оказывающие влияние на продолжительность
жизни людей
3.3.2. Биологические способы продления жизни
человека
Глава 4. Классификация и технологии пищевой
продукции для питания людей пожилого возраста
4.1. Классификация функциональной пищевой
продукции для питания людей пожилого возраста
4.2. Общие представления о пробиотиках и
пребиотиках. Бифидобактерии как основа
пробиотиков и продуктов геронтологического
питания
4.3. Геродиетические продукты на основе
молока, бактериальных заквасок и живых
микроорганизмов
4.4. Технология геродиетических продуктов на
основе рыбного сырья
4.5. Технология производства мясорастительных
продуктов для геронтологического питания
4.6. Технология комбинированных геродиетических
продуктов
Глава 5. Проектирование специализированной
продукции для питания людей пожилого возраста
5.1. Анализ существующего ассортимента мясных,
молочных, рыбных продуктов с позиции
адекватности требованиям геродиетического
питания
5.2. Анализ сырья животного и растительного
происхождения для производства продуктов
геродиетического питания
5.3. Моделирование рецептур геродиетических
продуктов
Приложение
Список рекомендуемой литературы

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие» (авторы: Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!